KAPAK DOSYASI İşte sütle ilgili gerçekler! Başta süt olmak üzere hayvansal ve bitkisel ürünlere yönelik karalama kampanyası öyle bir hal aldı ki, televizyon ekranlarından şöyle denebiliyor: “Okul sütü ile çocuklarımız tehlike altında. İçirilen sütler çocukları kanser yapabilir”. Çocuklara dağıtılacak süt zehirmiş gibi bir algı yaratılıyor. Sütle ilgili iddialar nedeniyle başta anne babalar olmak üzere herkes endişeli. Kime inanacaklarını şaşırmış durumdalar. …

Ricotta peyniri, peynir suyundan elde edilen İtalya kökenli bir peynir çeşididir. Peynir suyunun 85-90’ye kadar ısıtılması ve böylece serum proteinlerinin çöktürülmesiyle üretilen bu peynir; genelde çok yumuşak, sürülebilir kıvamda, son derece narin, kolay kırılıp ufalanabilen özelliktedir. Başta İtalya ve Portekiz olmak üzere diğer Güney Avrupa ve Latin Amerika ülkelerinde ve ABD’de yaygın ölçüde üretilmektedir. Ricotta peynirinin lazanya ve ravioli gibi …

Peynir, son derece besleyici bir hammadde olan sütün peynir mayası ile pıhtılaştırılması sonucu elde edilen lezzetli ve konsantre bir süt üründür. Kaliteli bir peynir üretimi için kaliteli ham madde kullanımı şarttır. Kimyasal, biyolojik ve duyusal özellikler açısından kabul edilebilir bir peynir, ancak kaliteli çiğ süt kullanarak üretilebilir. Bu makalede, peynire işlenecek sütlerin taşıması gereken kimyasal ve biyolojik özelliklerden kısaca bahsedilmiştir. Zir. Yük. Müh. Oktay YERLİKAYA, Prof. Dr. …

Süt, insan beslenmesi açısından önemli besin maddelerinin başında gelmektedir. Kuşkusuz sütün en sağlıklı tüketim şekillerinden biri UHT içme sütüdür. Aseptik ambalajlama ise paketleme materyal ve içeriğinin sterilizasyonu, ticari steril ürünün steril çevre koşullarında dolumu ve ambalajın yeniden kontaminasyona yol açmayacak biçimde hermetik olarak kapatılması şeklinde tanımlanmaktadır. Aseptik üretimde amaç; geniş zaman aralığında, tüketiciye ürünü taze durumdaki tat ve besin değerine …

Gazetelerde ve televizyonlarda ünlü profesörler tarafından süt ve yoğurtla ilgili inanılması güç iddialar yer alıyor.bu açıklamaların etkisinde kalan anne babalar, “Sağlıklı beslenmeleri için çocuklarımıza tükettirdiğimiz süt ve yoğurtlarla acaba onları zehirliyor muyuz” diye kendilerini suçluyorlar. Tedirgin olan tüketicilere ve güven kaybı yaşayan süt sektörüne olan sorumluluklarımız gereği bu iddialara gelecek sayıda en yetkin bilim insanları tarafından cevap aranacak. Bu sayıda …

Tarım Bakanı Mehdi Eker’in piyasadaki sütlerde kansere yol açan antibiyotik ve aflatoksin kalıntılarının tespit edildiği açıklaması gündeme bomba gibi düştü. Bakanın itiraf gibi açıklaması, süt sektörünü töhmet altında bıraktı. sektör kendini aklamaya çalışırken tüketici cephesinde de süte karşı ciddi bir güvensizlik yaşanıyor. Ayrıntılar Süt Dünyası Sayı 36’DA

Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı,102 yeni yönetmelik yayınlayarak mevzuatını AB müktesebatına uygun hale getirdi. Yeni mevzuatta süt sektöründe en çok tartışılan “Hayvansal gıdalar için özel hijyen kuralları yönetmeliği” oldu. Hayvancılık ve gıda işletmelerinin uyması gereken özel hijyen kurallarının AB kriterleri dikkate alınarak yeniden belirlendiği yönetmelikle çiğ süte yeni standartlar getirildi. Açıkta satılan sokak sütüyle mücadele etmek için, çiğ sütün perakendede …

Türkiye’nin açık alan uygulamalı tek tarım fuarı DLG-ÖÇP Tarla Günleri bu yıl Bursa’da yapılacak. Açık alan uygulamalı tarım fuarı, DLG-ÖÇP Tarla Günleri Bursa 2012, 7-10 Haziran’da Bursa Tarım Meslek Lisesi’ne ait 220 bin m2 alanda gerçekleştirilecek. Fuarda yerli ve yabancı pek çok katılımcı ve ziyaretçinin yer alması bekleniyor. Tarla Günleri Fuarı, 3 farklı bölümden oluşmaktadır. Tarla Deneme Alanları, Makine Gösteri …

Editörlüğünü Prof. Dr. Semih Ötleş’in yaptığı Gıda Bileşenleri ve Katkılarının Analiz Metodları (Methods of Analysis of Food Components and Additives) kitabının ikinci baskısı ABD’de çıktı. Günümüzde insan sağlığı, uygulanan diyetler ve gıda güvenliği konularının gerek ülke yönetmeliklerini gerek tüketici beklentilerini karşılaması sorunu, teknolojik olarak işlenmiş gıdalardaki bileşenlerin ve endüstride kullanılan katkı maddelerinin kantitatif analizlerinin hassas, doğru ve gittikçe azalan alt …

Prof. Dr. Barbaros Özer ve Doç. Dr. Adnan Hayaloğlu’nun hazırladığı Peynir Biliminin Temelleri kitabı yayınlandı. Kitap, süt ve peynir teknolojileri konusunda önemli bir boşluğu doldurmaya aday. Editörlüğünü Abant İzzet Baysal Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölüm Başkanı Prof. Dr. Barbaros Özer ile İnönü Üniversitesi Gıda Mühendisliği Öğretim Üyesi Doç. Dr. Adnan Hayaloğlu’nun yaptığı Peynir Biliminin Temelleri kitabı yayınlandı. 29 bilim insanının katkısı …

Prof. Dr. Arsan Bilişli’nin yazdığı bitkisel ve hayvansal ürün teknolojilerini konu alan Gıda Teknolojisi kitabı yayımlandı. Kitapta altı bölüm bitkisel, iki bölüm hayvansal ürün teknolojileri anlatılıyor. Onsekiz Mart Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Emekli Öğretim Üyesi Prof. Dr. Arsan Bilişli tarafından yazılan Gıda Teknolojisi kitabı yayınlandı. Gıda Teknolojisi, gıda eğitimi alan Üniversitelerin Ziraat Fakülteleri ve Meslek Yüksekokullarının Turizm İşletmeleri ve Otelcilik …

Özel bankalar arasında tarım sektörünü ana odaklanma alanlarından birisi olarak belirleyen Denizbank, geniş bir üretici kitlesine her türlü finansman desteği vermeyi ve tarım sektörüne uygun koşullarda bankacılık hizmetleri sunmayı hedefliyor. süt hayvancılığı işletmelerine özel önem verdiklerini vurgulayan Denizbank Genel Müdür Yardımcısı Gökhan Sun, Süt Dünyası’na özel açıklamalar yaptı. Tarım bankacılığı hizmetlerinizden bahseder misiniz? 240 şube ağımızla Tarım Bankacılığı yapıyoruz. Büyük …

SETBİR Başkanı Yörük, piyasa düzenleyici bir kuruma ihtiyaç olduğunu ve süt fiyatlarındaki istikrarsızlığı önlemeye yönelik Bakanlığın attığı adımları olumlu bulduklarını açıkladı. İzmir’de yapılan ikinci sektör kurulu toplantısında konuşan Türkiye Süt, Et,Gıda Sanayicileri ve Üreticileri Birliği (SETBİR) Başkanı Murat Yörük, Et ve Balık Kurumu’nun piyasa düzenleyici bir kuruma dönüştürülmesine yönelik çalışmalarını olumlu bulduklarını söyledi. Ancak Et ve Balık Kurumu’nun perakendede yer …

Türkiye İstatistik Kurumu 2011 yılı süt ve süt ürünleri üretim istatistiklerini yayınladı. İstatistiklere göre 2011’de toplanan inek sütü miktarı bir önceki yıla göre yüzde 4,87 artışla 7 milyon 74 bin ton olarak gerçekleşti. Süt ürünlerinin tümünde bir önceki yıla göre üretim artarken, en çok artış yüzde 15,36 ile ayranda oldu. Ayran üretimi 398 bin tondan 459 bin tona yükseldi. İçme …

Süt Üreticileri Merkez Birliği ‘Süt Kart’ uygulaması başlatıyor. Birlik Başkanı Ali Koyuncu, sütün sağımdan fabrikaya her aşamasının ‘Süt Kart’ ile takip edileceğini açıkladı. Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı, Tarımsal Süt Üreticileri Merkez Birliği (TSÜMB) ile birlikte süt için takip sistemi getiren ‘Süt Kart’ uygulamasını başlatıyor. TSÜMB Başkanı Ali Koyuncu, sütün her aşamasının izlenebilmesi için süt toplayıcılarının eğitilerek sertifika verileceğini, sertifikası …