1 Ocak’tan itibaren yürürlüğe giren Peynir Tebliğine göre açıkta peynir satışı yasak olmasına rağmen şarküteri, market ve pazarlarda açıkta peynir satışı devam ediyor. Yeni uygulamalarla ilgili bilgi veren Ambalaj Sanayicileri Derneği Başkanı Sadettin Korkut, hijyen ve sağlık açısından çok kolay istismar edilen gıda maddelerinin kontrol altına alınması yolunda önemli bir adım atıldığını söyledi. Peynirde yeni dönem Yeni kurallara göre, doğrudan …

Süt piyasasında kriz derinleşiyor. Fiyatlar düşürülüyor, sütler bırakılıyor, süt bedelleri ödenmiyor, tedarik sözleşmeleri imzalanmıyor, inekler kesiliyor. Tarım bakanı faruk çelik fiyatları düşürenlere “yaptığınız ahlaki değil” diye sesleniyor. TZOB Başkanı Şemsi Bayraktar, sanayicileri “Bindiğiniz dalı kesmeyin” diye uyarıyor. Onlarca milletvekili ise art arda önergeler vererek tbmm’de bir araştırma komisyonunun kurulmasını istiyor. Et fiyatları yükselirken süt fiyatları düşmeye devam ediyor. Küçük üreticiler ve …

Mutfağınızda kendi kendinize süt ürünleri yapmak için öncelikle gerekli malzeme ve ekipmana sahip olup olmadığınızı kontrol etmeniz gerekiyor. Gerekli ekipmanı temin ettikten sonra evinizde süt ürünleri yapmaya başlayabilirsiniz. Evde süt ürünleri yapmak için ihtiyaç duyacağınız ekipman ve araç gereç hakkında bu sayıda bilgi vereceğiz. Evde süt ürünleri yapımında hijyen bir önceliktir. Süt ürünleri yapımında zararlı bakterilerin çoğalmasını sağlamak ve patojen …

Son dönemde süt piyasasında yaşananlar için en doğru kelimenin”kriz” olduğunda herkes hemfikir. Bu krizde sektörün tüm bileşenlerinin (üretici, sanayici ve devlet) sorumluluğunun olduğu aşikâr. Sorunun çözümü için atılacak ilk doğru adım sorunun kaynağına inebilmek olmalı. Nasıl ki gömleğimizin ilk düğmesini yanlış iliklediğimizi son düğmede farkedebiliyoruz. Ve bütün düğmeleri de yanlış iliklemiş oluyoruz. Süt piyasasında yanlış iliklenenler için düğme tarlası (vana …

Merkezi Amerika’da bulunan Royal Atlantik Holdıngs Amerika’dan Türkiye’ye yapılan süt ve besi sığırı ihracatında lider bir kuruluş. Royal Atlantıc Holdıngs’in kurucusu ve yönetici ortağı Murat Berk ile yaptığımız söyleşiye bu sayıda devam ediyoruz. Tarım Bakanlığı’nın düve ithalatıyla ilgili kriterleri nelerdir, önemli çiftlikler düve ithalatında niçin Amerika’yı tercih ediyorlar, süt sığırı yetiştiriciliğinde Amerika ve Avrupa arasındaki temel fark nedir, Amerika’dan süt …

Hayvancılık işletmelerinde teknolojik ürünlerin kullanımı gittikçe yaygınlaşıyor. Türkiye’yi robotlu sağımla tanıştıran DeLaval, WMS Gönüllü Sağım Robotu ile çiftliklerin iş gücü sorununu çözüyor. DeLaval, yüz yılı aşkın süredir hizmet etmekte olduğu süt çiftçiliğinde, dünya çapında yaptığı gözlemler doğrultusunda en önemli sıkıntılardan birinin işgücü olduğunun farkına varmıştır. Bu anlamda yaptığı Ar-Ge çalışmaları sonucunda seri üretime geçtiği VMS Gönüllü Robot Sağım Sistemi’ni 2000 …

Bu yıl ikincisi düzenlenecek olan ANUFOOD Avrasya Fuarı, Nisan ayında gıda endüstrisi ile buluşacak. Türk-Alman ortak fuar projesi  ANUFOOD Avrasya, yiyecek ve içecek konusunda dünyanın en hızlı büyüyen pazarları olan Güneydoğu Avrupa, Orta Doğu ve Kuzey Afrika Bölgesinin merkezi konumundaki İstanbul’da düzenleniyor. ANUFOOD Avrasya; dondurulmuş gıdalar, et ve süt ürünleri, ekmek ile soğutulmuş ve taze gıdalar, unlu mamuller, tatlılar, içecekler, …

Türkiye’de 50 milyar lira pazar büyüklüğüne ulaşan ev dışı tüketim sektörü EDT EXPO Fuarı’nda dördüncü kez bir araya geliyor. Ev Dışı Tüketim-Gıda Ürünleri, Sarf Malzemeleri, Ekipmanları, Üreticileri ve Tedarikçileri Fuarı, 23-26 Mart 2016 tarihleri arasında İstanbul CNR Fuar Merkezinde düzenlenecek. Fuarda otel, cafe, restoran ve AVM’lerde tüketime sunulan gıda, temizlik, hijyen ve sarf malzemeleri sergilenecek. Fuara ulusal ve uluslararası düzeyde …

Türkiye’nin 500 büyük sanayi kuruluşu arasında yer alan Aynes Süt iflas erteleme talebinde bulundu. Türkiye’nin en büyük süt işleme tesislerinden birisi olan Aynes Gıda iflas ertelemesi talebiyle mahkemeye başvurduğunu duyurdu. Şirketin Kamuyu Aydınlatma Platformu’na (KAP) yaptığı açıklamada şu ifadelere yer verildi: “Şirketimizin içinde bulunduğu mali koşullar nedeniyle şirketimizin iflasının ertelenmesi talebiyle 26/01/2016 tarihinde dava açılmış olup Acıpayam Asliye Hukuk Mahkemesi …

GÜNDEM Çiğ sütte fiyat krizi Meclis’e taşındı Süt piyasasında kriz derinleşiyor. Fiyatlar düşürülüyor, sütler bırakılıyor, süt bedelleri ödenmiyor, tedarik sözleşmeleri imzalanmıyor, inekler kesiliyor. Tarım Bakanı Faruk Çelik fiyatları düşürenlere “Yaptığınız ahlaki değil” diye sesleniyor. TZOB Başkanı Şemsi Bayraktar, sanayicileri “Bindiğiniz dalı kesmeyin!” diye uyarıyor. Onlarca milletvekili ise art arda önergeler vererek TBMM’de bir araştırma komisyonunun kurulmasını istiyor. ÖZEL DOSYA Eyvah, …

Süt işleme tesislerinde çiğ süt ve krema kabulünde testlerin pratik ve hızlı bir şekilde yapılması zorunludur. Yavaş ve emek yoğun geleneksel analiz yöntemleri nedeniyle işletmelerde kalite ve ekonomi bakımından ciddi kayıplar yaşanmaktadır. Ticari olarak üretilen ilk hızlı süt analiz cihazlarında, filtre fotometresi adı verilen spektroskopi tekniği temel alınmıştı. Bu sistemlerin içinde orta kızıl ötesi (MIR – Medium Infrared) ışınlarının belirli …

Bu bölümde evde süt ürünleri yapmak için malzemelerimizi tanımaya devam ediyoruz. Geçen sayıda süt ürünleri yapımında ana malzememiz (hammadde) olan süt çeşitlerini anlatmış, peynir mayalarına giriş yaparak şirdenden peynir mayasının nasıl yapılacağını paylaşmıştık. Bu bölümde peynir mayalarını tanımaya devam edeceğiz, ardından peynir kültür ve katkıları hakkında bilgi vereceğiz. PEYNİR MAYALARI Hayvansal ve bitkisel olmak üzere iki tür peynir mayası bulunmaktadır. …

Türkiye son 5 yıldır ithal ettiği damızlık sığırların yarısını Amerika’dan aldı. Son iki yıldır ABD’den alınan damızlık düvelerin ise neredeyse tamamı Royal Atlantic Holdings LLC tarafından ihraç edildi. Royal Atlantic’in Amerika’dan Türkiye’ye yaptığı ihracat operasyonunu yerinde izledik ve firmanın Yönetici Ortağı Murat Berk ile Türkiye’nin hayvan ithalatını konuştuk. Resmi rakamlara göre Türkiye’de geçtiğimiz yıl üretilen 17 milyon ton inek sütü …

Türkiyede büyük sürülere ait süt hayvancılığı çiftlikleri her yıl artmaktadır. Bu yazımızda vereceğimiz bilgi, fikir ve teknoloji DeLaval’in dünya genelinde kurmuş olduğu 2 bin 700’den fazla rotary işletmesinin tecrübesini yansıtmaktadır. Zaman ve kaynak açısından ele alındığında rotary sağım sistemine sahip hayvancılık işletmeleri büyük yatırımlar olarak değerlendirilmektedir. Planlama aşamasında işletmeye özel olarak tasarlanmış ve seçilmiş doğru ürünlerin kullanılması işletmenin başarısını belirlemede …

Bu yıl ilk kez gerçekleşen Sürdürülebilir Gıda Konferansı’nda ‘Sürdürülebilir Gıda Bildirgesi’ paylaşılarak imzaya açıldı. Yeşil İş çatısı altında, 9 Ekim’de bu yıl ilk kez düzenlenen Sürdürülebilir Gıda Konferansı, gıda sektörünün profesyonellerini sürdürülebilirlik ekseninde buluşturdu. Zirve kapsamında açıklanan Sürdürülebilir Gıda Bildirgesi ile gıdada sürdürülebilirlik için çalışmalar yapılmasınıhedefleyen Sürdürülebilir Gıda Platfromu bir sivil inisiyatif olarak kuruldu. Ekim ayından itibaren gıda sektörü için …