Lactobacillus reuteri probiyotikler, beslenme yoluyla belirli sayıda alınması durumunda temel beslenme etkilerine ek olarak, vücuda sağlık açısından yararları olan canlı mikroorganizmalar olarak tanımlanmaktadırlar (Anonymous, 2001b). İ. Erdem Tonguç, Oktay Yerlikaya, Prof. Dr. Özer Kınık (Ege Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Süt Teknolojisi Bölümü) GİRİŞ 1907 yılında Nobel ödülü sahibi Elie Metchnikoff, insanların yoğurt ve peynir gibi süt ürünlerini tüketerek vücuda yararlı mikroplar …

KAPAK DOSYASI Kaba yemde açık büyüyor Süt hayvancılığı zorlu bir dönemden geçiyor. Çözüme kavuşturulamayan yapısal sorunlar nedeniyle üretimin sürdürülebilirliği tehdit altında. Kaba yem açığı yıllarca görmezden gelindi. Kuraklığın da etkisiyle üretici ineklerini beslemek için artık saman bile bulamıyor. Yapısal sorunlara kalıcı çözümler üretilmediği sürece hayvancılık sektörünün 2-3 yılda bir komaya girmesi engellenemez. Bu sayıda, süt üretiminin güvence altına alınması için …

‘Küçük çocukların beslenmesi için uygundur’ veya ‘vitamin, demir, çinko ve kalsiyumla zenginleştirilmiştir’ ibaresiyle piyasada satılan 15 ayrı biberon sütünden hiçbirinin inek sütünden daha yararlı olmadığı belirlendi. Ayrıca bebeklerde bağışıklık sistemini kuvvetlendireceği iddia edilen süt içeceklerinin de bu vaadi yerine getirmekten fazlasıyla uzak olduğu tespit edildi. Almanya Federal Tüketicileri Koruma ve Gıda Güvenliği Dairesi (BVL), yaptığı laboratuar incelemelerinde yağsız süt tozundan …

Kalitesiz çiğ sütten kaliteli süt ürünü elde edilemez. Kaliteli ürünler elde etmek için sütün sağımdan itibaren tüketiciye ulaşana kadar tüm süreçleri izlenmeli. Kalitesi düşük sütleri geri çevirmek veya işlenecek ürüne göre ayırmak için işletmelere gelen sütler çeşitli kontrollerden geçirilmesi gerekir. Kaliteli hammadde (çiğ süt), sağlıklı hayvanlardan hijyen koşullarına uygun olarak sağılarak işlemeye alınana kadar tüm süreçlerde soğuk zincirde muhafaza edilmeli. …

Yazın vazgeçilmez tatlarından dondurmanın her geçen yıl tüketimi ve çeşitleri artıyor. 1,1 milyar liralık hacme ulaşan dondurma pazarında kişi başı tüketim son yıllarda hızla artarak 4 litreye ulaştı. Pazarda endüstriyel dondurma markaları ile pastane dondurmaları arasında ise kıyasıya rekabet yaşanıyor. Son dönemde dondurmayı geleneksel tatlılarla buluşturan endüstriyel dondurma markaları ev tipi tüketime yönelik ürünlere ağırlık veriyor. Ev dışı tüketim pazarında …

Geçtiğimiz yıl gıda ve içecek sektöründe Ar-Ge ve inovasyon alanında teşvik edici bir kurum olarak faaliyete geçen Ulusal Gıda Teknoloji Platformu, AB’de üyesi olduğu “Avrupa Teknoloji Platformu’nun Yaşam İçin Gıda” konulu toplantısına İstanbul’da ev sahipliği yaptı. Avrupa Teknoloji Platformu, Food for Life 11. Ulusal Teknoloji Platformları toplantısına Avrupa Teknoloji Platformu Başkanı Daniele Rossi’nin yanı sıra 20’nin üzerinde Avrupa Birliği ülkesinden …

Ev tipi dondurmanın öncü dondurması Carte d’Or, 29 ülkenin katılımıyla gerçekleşen Sial d’Or, Altın Sial Ödülleri ülke kategorisinde birinci oldu. Tatlı Dondurulmuş Ürünler Kategorisi’nin galibi olan Carte d’Or Maraş Usulü Kesme Dondurma, Türkiye’nin en başarılı ürünü seçildi. Sial d’Or ödülleri için 29 ülkeden gelen jüri üyeleri 9-10 Mayıs tarihlerinde Montreal’de Hyatt Regency Otel’de toplanan jüri üyeleri, ürün kategorileri ve ülke …

Yeosu Expo 2012 etkinlikleri çerçevesinde Güney Kore’ye giden Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanı Mehdi Eker, Güney Kore Gıda Tarım Orman ve Balıkçılık Bakanı Suh Kyu Yong ile bir araya geldi. Görüşme sonrası açıklama yapan Bakan Eker, Güney Kore’ye tarımsal ürün satışının istenen seviyede olmadığını ve bu konuda çalışmaların hızlandırılması gerektiğini söyledi. Güney Kore’nin ihtiyacı olan gıda ürünlerinin Türkiye’den temini konusunda …

Çocuklara çevre bilinci aşılamak ve toprağı sevdirmek için bu yıl ikincisi düzenlenen Çocuk Tarım Kampı, ”hayatın merkezinde tarım; tarımın merkezinde çocuk” sloganıyla gerçekleşti. Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı, Milli Eğitim Bakanlığı, TİGEM ve Türk Traktör’ün ortaklaşa düzenledikleri Çocuk Tarım Kampı’na katılan öğrenciler sertifikalarını aldı. Kamp boyunca eğlenirken öğrenen çocuklar, çevreye olan farkındalıklarını artırırken, tarladan sofraya üretim teknolojileri, iyi tarım uygulamaları, …

Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı 2012 yılı destekleme ödemelerinin yüzde 85’ini tamamladı. Bakanlığın yaptığı desteklemeler kapsamında 44 ilde 11 milyon lira Kırsal Kalkınma Desteği ödemesi 29 Haziran’da; 41 bin üreticiye 80 milyon lira fark ödemesi 30 Haziran’da yapıldı. 162 bin üreticiye 264 milyon lira Islah Amaçlı Koyun Keçi Desteği için 355 milyon lira ödendi. Yapılan son ödemelerle birlikte 7 milyar …

Ülker İçim, Facebook sayfasında pratik ve lezzetli yemeklerin videolu tariflerini Ramazan’da tüketicilerle buluşturuyor. Ülker İçim Facebook sayfasında videolu yemek tarifleriyle tüketicisinin hayatına lezzet ve kolaylık katmaya Ramazan’da da devam ediyor. Ülker İçim, ünlü yemek yazarı Devletşah’ın katkıları ve İçim’den Yemek Geldi” sloganıyla videolu tariflere yer veriyor. 16 Temmuz haftasında başlayan yeni uygulamada, videolu yemek tariflerinin kolay ve pratik olmasına özen …

Algida, 100 milyon dolara mal olacak Konya Fabrikasının temelini görkemli bir törenle attı. Bir yıl içinde tamamlanması planlanan dev yatırımın temel atma törenine Dışişleri Bakanı Ahmet Davutoğlu ve Ekonomi Bakanı Zafer Çağlayan katıldı. Dünya dondurma pazarının en büyük oyuncusu Unilever Grubu Algida markasıyla Türkiye’deki  yatırımlarını sürdürüyor. Türkiye dondurma pazarının lideri Algida’nın, 100 milyon dolar bütçe ayırdığı Konya Fabrikası’ndan Ortadoğu ve …

Diversey tarafından süt ve süt ürünleri işleyen tesisler için özel olarak geliştirilen DPCL (Dairy Plant Checklist) Programı, işletmeler için mükemmel hijyeni garanti ediyor. Diversey Consulting’in baş denetçileri tarafından yürütülen DPCL (Dairy Plant Checklist) Programı sayesinde bir işletmenin süt kabul, membranlar, pastörize, şişe süt gibi tüm üniteleri Avrupa Birliği direktifleri, Gıda Kanunu ve ISO 22000 kriterlerine göre hazırlanan 1000’in üzerinde soruyla …

Vodafone Türkiye, Vodafone Süt Kayıt Sistemi projesini hayata geçiriyor. Milas Süt Üreticileri Birliği işbirliğiyle hayata geçirilen Vodafone Süt Kayıt Sistemi, süt sektörünün üç önemli paydaşı olan süt üreticisi çiftçiler, süt birlikleri ve süt firmalarının iş süreçlerini kolaylaştırmayı amaçlıyor. Vodafone Türkiye’nin, süt üreticisi çiftçilerin gerçek ihtiyaçlarından yola çıkarak ve bu ihtiyaçlara mobil tabanlı teknolojiler ile çözüm üretmek hedefiyle hayata geçirdiği Vodafone …

Bursa’ya ve süt sektörüne desteğini şimdi de eğitim alanında sürdüren Eker Süt Ürünleri, Uludağ Üniversitesi ile Gıda İşleme Bölümü Süt ve Ürünleri Teknolojisi Programı için işbirliği yaptı. Eker Gıda’nın Uludağ Üniversitesi işbirliği ile hayata geçirdiği Gıda İşleme Bölümü Süt ve Ürünleri Teknolojisi Programı, konunun uzmanı eleman ihtiyacının karşılanmasını hedefliyor. Öğrenciler Eker uzmanlığından yararlanma fırsatı da sağlayacak olan programın kapsamı, iş …