ÖZEL DOSYA Süt üretim istatistikleri ne kadar doğru? Türkiye İstatistik Kurumu TÜİK verilerine göre sektör 12 yıldır başarıdan başarıya koşuyor. Resmi rakamlara göre 2002 yılında 8,41 milyon ton olan süt üretimi 2014 yılında 18,50 milyon tona çıktı. 12 yıl içerisinde 2,2 kat artan süt üretimi deyim yerindeyse rekor kırdı. Hayvancılık sektöründe 2008-2010 yılları arasında yaşanan büyük kriz bile süt üretimindeki …

Worldfood İstanbul Gıda Fuarı, 3-6 Eylül 2015 tarihleri arasında gıda dünyasını birçok yeni ürünle tanıştırmaya hazırlanıyor. Worldfood İstanbul Gıda Fuarı, IPACK Uluslararası Ambalaj Paketleme ve Gıda İşleme Teknolojileri Fuarı ile birlikte binden fazla markanın katılımıyla gıda sektörüne ev sahipliği yapacak. Worldfood İstanbul 2015 ITE Group Türkiye Ofisi E Uluslararası Fuar tarafından Türkiye Gıda ve İçecek Sanayi Dernekleri Federasyonu (TGDF) iş …

Bir ineğin performansı pek çok şekilde ölçülebilir. Ancak ineklerin geçerli verim ve sağlık durumlarını, daha da önemlisi özel bir yemleme stratejisine ait gerçek ekonomik sonuçları her yöntem yansıtmamaktadır. Çeşitli sistemlerde bakılan ineklerle her gün çalıştığınızda, ineklerin performansı üzerinde negatif etkiye sahip en belirgin faktörün kötü rumen sağlığı olduğunu görebilirsiniz. Hangi yetiştiricilik sistemi uygulanırsa uygulansın, ister yüksek giriş – yüksek çıkış, …

Starter kültürler yüksek kaliteli ayran yapıları için kalıcı bir güç sağlamıştır. Ayran gibi su katılarak hazırlanan fermente içecekler sıcak yaz aylarında susuzluğunu gidermek ve aile sofralarını zenginleştirmek isteyen Türk tüketicilerinin geleneksel içeceğidir. Bu ürün segmenti genel süt ürünleri pazarına kıyasla daha hızlı büyüme gösteriyor. Ancak büyüme istatistiklerinde istenilen yoğun kıvamı yakalayabilmek için üretimde yaşanan zorluklara yer verilmiyor. Burada maliyetlerin uygun …

Biyoaktif peptidler, bir protein dizininde etkisiz halde bulunan ancak protein parçalandığında aktif hale gelen ve insan sağlığı üzerinde faydalı etki gösteren protein türevleridir. Fonksiyonel gıda pazarında biyoaktif peptidlerin önemli bir payı vardır ve bu ürünler arasında en büyük payı süt kaynaklı biyoaktif ürünler oluşturmaktadır. İyi bir protein kaynağı olan süt biyoaktif peptidler açısından da önemli bir kaynaktır. Biyoaktif peptidlerin yaygın …

Proteininin kolay sindirilmesi nedeniyle keçi sütü bebek ve hasta beslenmesinde ayrıca özel beslenme amaçlı gıdaların hazırlanmasında önem taşımaktadır. Keçi sütü bileşim açısından da bebek beslenmesi için daha uygun olmasının bir diğer nedeni anne sütüne inek sütüne nazaran daha çok benzemesinden kaynaklanmaktadır. Oktay YERLİKAYA, Ecem AKAN, Özer KINIK ( Ege Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Süt Teknolojisi Bölümü, İZMİR) Giriş Keçi yaklaşık olarak günümüzden …

FoodScan, NIR analiz yöntemi… Süt endüstrisinde son ürün kalitesi ve üretim yönlendirme amacıyla yapılan analizler çok uzun zaman aldığından ürünlerin analizi gerektiği gibi yapılamamaktadır. Üretim kapasitelerindeki ve ürün çeşitliliğindeki artışlar analizlerde hız ve zamanı öncelikli hale getirmektedir. İşleme (proses) sırasında ara kontrollerin hızlı yapılması sayesinde üretim anlık olarak yönlendirilerek daha standart ürünler elde edilmektedir. Bitmiş ürün kalite kontrolünün hızlı yapılması …

Çiğ sütün perakende satışı yasal değil. Bu nedenle çiğ süt satışları kayıtdışı yapılmaktadır. Bu durum tüketicinin çiğ süte ulaşmasını ve perakende olarak satılan çiğ sütün kalitesiyle ilgili standartların oluşmasını zorlaştırmaktadır. Evde süt ürünleri yapmak için uygun özelliklerde işlenmemiş (ham) çiğ süt temin etmeniz gerekiyor. Ancak kaliteli çiğ süte ulaşmak ve süt temininde sürekliliği sağlamak sanıldığı kadar kolay değil. Bunun için …

Filtrasyon ve membran teknolojilerimizle hem süt ürünlerinize değer katın, hem de kazancınızı artırın. Süt sektörü uygulamalarımız arasında süt ürünleri, protein ayırma ve nutrasötik işleme ile peynir altı suyu proteini konsantrasyonu ve salamura durultma yer almaktadır. Nanostone ultrafiltreleme (UF) kesme aralığındaki Polisulfon (PS), Poliakrilonitril (PAN), PES ve PVDF membranları sunuyoruz. Bu membranlar süt sanayiinde süt ve peynir altı suyu konsantrasyonu ve …

Çiğ süt fiyatları, girdi maliyetleri ve enflasyondaki artışa rağmen 13 aydır yerinde sayıyor. Fiyatların artmaması hayvancılık sektörünü büyük bir krizin eşiğine getirirken, süt sanayicileri fiyatların daha da aşağı çekilmesi gerektiğini dile getiriyorlar. Üreticilerin maruz kaldığı bu duruma Türkiye Ziraat Odaları Birliği Başkanı Şemsi Bayraktar sert tepki gösterirken, diğer üretici örgütleri konuyla ilgili açıklama yapmaktan bile kaçınıyorlar. Ulusal Süt Konseyinde çiğ …

Türkiye İstatistik Kurumu (TÜİK) verilerine göre sektör 12 yıldır başarıdan başarıya koşuyor. Resmi rakamlara göre 2002 yılında 8,41 milyon ton olan süt üretimi 2014 yılında 18,50 milyon tona çıktı. 12 yıl içerisinde 2,2 kat artan süt üretimi deyim yerindeyse rekor kırdı. Prof. Dr. Numan Akman (Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Zootekni Bölümü Öğretim Üyesi) Herhangi bir alanda durumu öğrenmek ve değişimleri …

Worldfood İstanbul Gıda Fuarı, 3-6 Eylül 2015 tarihleri arasında gıda dünyasını birçok yeni ürünle tanıştırmaya hazırlanıyor. Worldfood İstanbul Gıda Fuarı, IPACK Uluslararası Ambalaj Paketleme ve Gıda İşleme Teknolojileri Fuarı ile birlikte binden fazla markanın katılımıyla gıda sektörüne ev sahipliği yapacak. Worldfood İstanbul 2015 ITE Group Türkiye Ofisi E Uluslararası Fuar tarafından Türkiye Gıda ve İçecek Sanayi Dernekleri Federasyonu (TGDF) iş …

Bu yıl 21’incisi düzenlenen Avrasya Ambalaj Fuarı, 22-25 Ekim 2015 tarihleri arasında İstanbul Gıda-Tek fuarıyla birlikte gerçekleşecek. Ambalaj Sanayicileri Derneği (ASD) ve REED TÜYAP Fuarcılık işbirliğinde düzenlenen Avrasya Ambalaj Fuarı, 22- 25 Ekim 2015 tarihlerinde Tüyap Fuar ve Kongre Merkezi’nde gerçekleştirilecek. Bu sene 21’incisi düzenlenecek fuarda; yaşamımızdaki her ürüne hayat veren ambalaj ürünler ile gıda işleme – ambalaj makine ve …

2015 yılında desteklenmesine karar verilen 78 Ar-Ge projesi için tören düzenlendi. Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığının Ar-Ge Destek Programı genişleyerek sürüyor. Ankara’da 9 Temmuz 2015’te düzenlenen törende konuşan Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürü Masum Burak, Tarımsal ArGe’deki Değişim ve Dönüşüm Programı ile ilgili bilgi verdi. Program kapsamında Bakanlık Araştırma Enstitülerinin altyapılarının üniversite, özel sektör ve STK’ların kullanımına açıldığını ve …

Frigo Mekanik Yönetim Kurulu Başkanı Cemal Yılmaz İzmir’de düzenlenen Süt Sempozyumu’nda süt soğutma teknolojilerinin önemini anlattı. 11 Haziran’da İzmir Tire Organize Sanayi Bölgesi Konferans Salonunda 3. Tire Süt Sempozyumu düzenlendi. Süt sektöründe inovasyonun tartışıldığı sempozyumda Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı ile meslek kuruluşlarından yetkililer, özel sektör temsilcileri ve akademisyenler çeşitli sunumlar yaptı. Panel Sistem de etkinliğe Frigo Block markasıyla destek …