Bu çalışmada sağlıklı, lezzetli ve fonksiyonel bir ürün olması amacıyla stevia ve inülin olmak üzere iki farklı tatlandırıcı kullanılarak dondurma çeşitleri üretilmiş ve diyabetli bireylerin rahatlıkla tüketebilmesi amaçlanmıştır. Farklı tatlandırıcılar ve şeker kullanılarak üretilmiş dondurmalar depolanarak; 1., 7., 15. ve 30. günlerde kimyasal, fiziksel ve duyusal analizleri belirlenmiştir. İki farklı tatlandırıcı kullanılarak üretilen dondurma örnekleri ile kontrol grubu dondurma örneklerinin …

Süt Dünyası Sayı 70 (Kasım-Aralık 2018) KAPAK DOSYASI Enflasyon canavarı ekmek ve süt mü? Türkiye yüksek enflasyona ayak uydurmaya çalışırken halkın geniş kesiminin enflasyonu daha az hissetmesi için gıda fiyatları üzerinde yoğun baskı yaşanıyor. Görevi gıda enflasyonu ile mücadele etmek olan “Gıda Komitesi” en temel iki tüketim maddesi olan “süt ve ekmek” fiyatlarını sabit tutmak için özel baskı yöntemleri geliştiriyor. …

Türkiye İstatistik Kurumu (TÜİK) 7 Şubat 2018 tarih ve 27704 sayı ile yayınladığı “Hayvansal Üretim İstatistikleri, 2017” başlıklı haber bülteninde, et üretimi hariç pek çok özellik için 2017 yılı değerlerini yayınlamıştır(1). Bundan birkaç gün sonra da, 2017 yılı Türkiye kırmızı et üretimini açıklamıştır. Önce TÜİK haber bülteninde yayınlanan ve daha sonra veri tabanında yer alan, özellikle sığır ve manda sayısı …

Süt Dünyası Sayı 69 (Temmuz-Ağustos 2018) GÜNDEM Pilot Bakan kimleri uçuracak? Yıllardır uygulanan tarım politikaları sonucu artan gıda fiyatları tüketiciyi, yükselen girdi maliyetleri ise üreticiyi olumsuz etkiliyor. Kronikleşen sorunlar nedeniyle tarımda üretim azalırken ithalat artıyor. Yapısal sorunların acil çözüm beklediği böyle bir dönemde Türkiye, Cumhurbaşkanlığı Hükümet Sistemine geçti. Yeni sistemin ilk Tarım ve Orman Bakanı Dr. Bekir Pakdemirli oldu. Şimdi …

Nielsen araştırma raporuna göre, “Mümkün olduğunca yerel, doğal ve organik ürün alternatiflerini tercih ederim” diyenlerin oranı global ortalamada yüzde 76 iken, Türkiye’de bu oran yüzde 91. Tüketici davanışları üzerine uzmanlaşmış global araştırma şirketi Nielsen’in yaptığı son “Türkiye Alışveriş Trendleri” araştırması hızlı tüketim ürünleri, perakendecilik ve alışveriş tercihleri konusunda önemli değişimleri ortaya koydu. Araştırmaya göre sağlık, alışveriş davranışlarına en çok etki …

2017 yılında bir önceki yıla göre, büyükbaş hayvan ithalatı yüzde 91, küçükbaş hayvan ithalatı ise yüzde 4 bin 581 arttı. Aynı yıl büyükbaş ve küçükbaş hayvan ihracatı hiç yapılmadı. Et ve Süt Kurumu Sektör Raporu’na göre, 2017 yılında yapılan büyükbaş ithalatının büyük bir bölümünün besilik olduğu saptanırken; yüzde 35’inin Uruguay, yüzde 19’unun Brezilya ve yüzde 9’unun Çek Cumhuriyet’inden yapıldığı görüldü. …

Ziraat Mühendisleri Odası “İmar Barışı”nın mera ve yaylaları tehdit ettiğini açıklayarak Çevre ve Şehircilik Bakanlığını duyarlı ve sorumlu olmaya çağırdı. Ziraat Mühendisleri Odası yazılıaçıklama yaparak kamuoyunda “İmar Barışı” olarak bilinen uygulamanın mera ve yaylalarda telafi edilemeyecek sonuçlara yol açabileceğini bildiridi. Meralarda yapılmış yapılar için İmar Barışı uygulamasından faydalanmaya yönelik başvuruların alındığı kaydedilen açıklamada şöyle dendi: “4342 sayılı Mera Kanunun 4 …

Giresun’da üç yıl önce başlayan ‘Çiğ Süt Toplama Altyapısının İyileştirilmesi Projesi’ tamamlandı. Giresun Tarım İl Müdürlüğünce yürütülmekte olan “Çiğ Süt Toplama Altyapısının İyileştirilmesi Projesi” faaliyet takvimine göre tedarik edilen tüm teknik cihaz ve ekipmanlar Damızlık Sığır ve Manda Yetiştirici Birliklerine teslim edildi. Giresun Tarım İl Müdürü Dr. Muhammet Angın yaptığı yazılı açıklamada, projenin Doğu Karadeniz Projesi (DOKAP) Bölge Kalkınma İdaresi …

Yıllardır uygulanan tarım politikaları sonucu artan gıda fiyatları tüketiciyi, yükselen girdi maliyetleri ise üreticiyi olumsuz etkiliyor. Kronikleşen sorunlar nedeniyle tarımda üretim azalırken ithalat artıyor. Yapısal sorunların acil çözüm beklediği böyle bir dönemde Türkiye, Cumhurbaşkanlığı Hükümet Sistemine geçti. Yeni sistemin ilk Tarım ve Orman Bakanı Dr. Bekir Pakdemirli oldu. Şimdi tarım sektörü Bakanı, Bakan da tarım sektörünü tanımaya çalışıyor. 1973 yılında …

Çiğ süt referans fiyatının belirlenmesinin ardından Ulusal Süt Konseyi’nin 5 gün içinde üç farklı fiyat açıklaması, süt üreticisinin Konsey aracılığıyla nasıl bir belirsizliğe sürüklendiğini gözler önüne serdi. Ulusal Süt Konseyi (USK), çiğ süt fiyatları konusunda yaptığı duyuruyu 5 günde üç kez değiştirdi. İlk duyuruda, masraflar hariç çiğ sütte üreticinin eline geçecek net fiyat 1,70 lira ve yürürlük tarihi 1 Ağustos …

Türkiye’nin en büyük Ezine peyniri üreticilerinden Akpınar Süt’ün laboratuvara yaptığı yatırım üretime verimlilik, ürünlere ise kalite olarak yansıdı. İşte, kalite ile başarı arasındaki ilişkinin en güzel örneklerinden biri olan Akpınar Süt’ün başarı öyküsü… Akpınar Süt Ürünleri’nin temeli Mahmut Akpınar’ın 1953 yılında peynir tüccarlığına başlaması ile atıldı. Faaliyetine 1957’de Akpınar Kollektif şirketi ile devam eden firma 1982 yılında Çanakkale’nin Bayramiç ilçesindeki …

Sütaş Yönetim Kurulu Başkanı Muharrem Yılmaz Bingöl’e yapacağı yatırımı 6 yıl önce açıkladı. Dönemin Kalkınma Bakanının memleketine yapılacak bu yatırım önce çeşitli engellerle karşılaştı ardından “vatan hainliği” tartışması ve “Tezek” skandalı patlayınca proje askıya alındı. Sütaş’ın İzmir Tire’deki fabrikasının açılışını Cumhurbaşkanı Erdoğan’ın yapmasıyla proje 135 milyar liralık dev teşvik paketine dahil edildi. Sütaş’ın devlettten süper teşvik alarak yapacağı Bingöl yatırımının …

Süt sektöründe fiyatlar üzerinden yapılan tartışmalar hiç bitmez. Yem fiyatları, çiğ süt fiyatı, süt ürünlerinin perakende satış fiyatı her zaman gündemdedir. İktisat bilimine göre “fiyat” iktisadi faaliyetin bir sonucu iken, sektörümüzün aktörlerine göre ise her türlü problemin kaynağıdır. Sütçülüğün değişmeyen gündemini Et ve Süt Kurumu’nun 2017 yılı sektör değerlendirme raporundaki verilerle ele aldık. Fiyatlar süt sektöründe hep gündemin üst sıralarında …

Bu sayıda geleneksel köy peyniri olarak da bilinen salamura peyniri anlatacağız. Çocukluğumuzun peyniri diyebileceğimiz bu peynir çiğ sütün sağım sıcaklığında mayalanır. Açıkçası, ev yapımı peynir ya da köy peyniri dendiği zaman neredeyse tek bilinen çeşittir. Bilinçsiz üretilip ve tüketilmesi halinde insan sağlığı açısından büyük tehlike içermektedir. Bunun sebebi çiğ sütten üretildiği için pastörize peynir değildir. Taze tüketiminde brusella,verem gibi ciddi …

CNR FOOD İstanbul Fuarı gıda sektörüne tüm yönleriyle hitap etmek için önemli işbirliklerine imza attı. Dünyanın en büyük gıda fuarı olma hedefiyle yola çıkan ve katılımcılarına önemli ticari fırsatlar sunan CNR Food İstanbul, 5 – 8 Eylül 2018 tarihleri arasında CNR EXPO Yeşilköy’de gerçekleştirilecek. Türk gıda sektörünü uluslararası arenada daha büyük bir güce kavuşturmayı amaçlayan CNR Food İstanbul Fuarı İİBİstanbul …