Her yaş grubunun severek tükettiği dondurma, süt proteinleri, yağ ve laktoz gibi süt bileşenlerini yoğun şekilde içermesi nedeniyle probiyotik bakteriler için iyi bir taşıyıcı olarak kabul edilmektedir. Yoğurt ve fermente süt ürünlerinin probiyotik bakterilerin temel taşıyıcıları olmasına rağmen son yıllarda uluslararası pazarda dondurma da boy göstermeye başlamıştır. Yapılan çalışmalar probiyotik kültürlerin dondurulmuş ürünlerde minimum canlılık kaybı ile stabilitelerini koruduklarını göstermektedir. …

Dondurma herkes tarafından dört mevsim keyifle tüketilen bir besindir. Her gıdada olduğu gibi dondurmanın da tüketici beğenisini kazanması için sahip olması gereken bazı özellikler bulunmaktadır. Stabilizerler, dondurmanın reolojik ve duyusal özelliklerini iyileştirmek üzere üretimde kullanılan yardımcı katkı maddeleridir. Dondurma teknolojisinde kullanılan bir stabilizerin en büyük rolü miksteki serbest suyu bağlamak ve jel yapısını korumaktır. Dondurmanın yapısının iyileştirilmesi duyusal özellikleri de …

KAPAK DOSYASI Dondurma pazarı tatlandı Yazın vazgeçilmez tatlarından dondurmanın her geçen yıl tüketimi ve çeşitleri artıyor. 1,1 milyar liralık hacme ulaşan dondurma pazarında kişi başı tüketim son yıllarda hızla artarak 4 litreye ulaştı. Pazarda endüstriyel dondurma markaları ile pastane dondurmaları arasında ise kıyasıya rekabet yaşanıyor. Son dönemde dondurmayı geleneksel tatlılarla buluşturan endüstriyel dondurma markaları ev tipi tüketime yönelik ürünlere ağırlık …

Dünya süt pazarı hakkında istatistiki bir çalışmayı kapak dosyamıza taşıyoruz. Dünyada süt üretimi ve ticareti ne durumda? Hangi ülkeler süt ürünlerinde ihracatçı veya ithalatçı konumunda? Süt, peynir, tereyağı, süt tozu ticareti ile ilgili ayrıntılar… Global süt pazarında Türkiye’nin yeri ve konumu… Dünyada ve Türkiye’de süt piyasası ile ilgili ayrıntılar kapak dosyasında. Ayrıntılar Sayı 38 kapak dosyasında

Koyun ve keçi sütü azalıyor Ülkemizde küçükbaş hayvan sayısı ve üretilen süt miktarı hızla azalıyor. Ancak dünyanın birçok ülkesinde olduğu gibi koyun ve keçi sütlerine talep artıyor. Ormancılık politikaları kıl keçilerini bitirme noktasına getirirken, başta tuz koyunu olmak üzere birçok koyun ırkımızın da nesli tükenmek üzere. Geleneksel peynirlerimizin çoğunun hammaddesi olan koyun ve keçi sütlerinin azalması birçok peynir çeşidini yok …

Okul sütü aklandı Her kesimden destek görmesi beklenen okul sütünü de lekelemeyi başardık. Okul sütü etrafında yaşanan düzeyi düşük tartışmalar, daha çok süt konusunda bilgi sahibi olmayanların polemikleriyle şekillendi. Televizyon ve gazetelerde ‘okul sütü zehirledi’ başlığıyla günlerce yayınlanan haberler ise medyanın bu tür konulara yaklaşımındaki bilgiden yoksunluğunu gözler önüne serdi. Okul sütü projesinin”skandal” olarak gündem olması, toplum olarak bilgiyi umursamayışımızın …

200 bin hayali hayvan ile 1 milyar liranın üzerinde yolsuzluk yapıldığı iddiasıyla 10 ilde eşzamanlı düzenlenen operasyonlarda 24 kişi tutuklandı. Birbiriyle bağlantılı üç organize suç örgütünün üyelerinin, 200 bin hayali hayvan üzerinden devleti zarara uğrattıkları iddiasıyla altı ay önce soruşturma başlatılmıştı. Balıkesir, Karaman, Aydın, Afyonkarahisar, Bursa, Gaziantep, Isparta, Uşak, Niğde ve Isparta illerinde yapılan operasyonda 44’ü Gıda Tarım ve Hayvancılık …

2000 yılından beri süt, et, hayvancılık ve gıda fi rmalarının ihtiyaç duyduğu genel hijyen ekipmanları üretimi yapan Protek Hijyen Ürünleri, çiftlikler için araç dezenfeksiyon sistemi geliştirdi. Hayvancılık ve süt işletmelerinde büyük ilgi gören otomatik araç dezenfeksiyon sistemi dışarıdan bulaşacak hastalıklara karşı çiftlikleri koruyor. Protek Hijyen Ürünleri Proje Direktörü Ahmet Vural, hayvan sevklerinde kullanılan nakil araçlarının dezenfekte edilmesinin, salgın hayvan hastalıklarıyla …

Alltech yeni nesil mikotoksin bağlayıcısı Mycosorb A +’ı, Türkiye’de piyasaya sürmeye hazırlanıyor. Alltech Türkiye Genel Müdürü Ufuk Talay, “Mycosorb A+, Avrupa’nın bir numaralı mikotoksin bağlayıcısının halefi dir. Araştırma ve geliştirme konusundaki sürekli çalışmalarımız mikotoksinleri bağlamak için yeni bir yaklaşım bulmamızı sağlamıştır ve daha da fazla sayıda mikotoksinin etkisini önleyerek üreticinin verimini koruyan Mycosorb A+’ın bağlama kapasitesini ve içeriğini geliştirmemize yardım …

Türkiye’de uygulanan ayran standardının AB ülkeleri, Türk Cumhuriyetleri ve Rusya’nın yer aldığı bölgede geçerli olması için çalışmalar ve müzakereler yürütülüyor. 29-31 Mayıs 2012 tarihleri arasında İstanbul’da gerçekleştirilen Avrupa Bölgesel Kodeks Ayran Çalışma Grubu toplantısında Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı’nın hazırladığı taslak ele alındı. Bakanlık mevcut Türk Gıda Kodeksi Fermente Süt Ürünleri Tebliği doğrultusunda kodeks standart taslağı hazırlayarak ayranın standartlarını belirledi. …

Antibiyotik test kitlerinin süt toplama merkezlerinde kullanımının yaygınlaşması için Dolunay Teknik Cihazlar, Zivak markasıyla pratik, hızlı ve ekonomik test kitleri üretti. Süt toplama merkezleri ve sütü hammadde olarak alıp işleyen işletmeler sütü tedarikçi kuruluşlardan alırken antibiyotik testi yapmak zorunda. Çünkü sütte gıda güvenliğinin sağlanması için sütün antibiyotik kalıntısı içermemesi gerekiyor. Antibiyotik test kitlerinin çiğ süt kalitesindeki önemiyle ilgili Süt Dünyası’na …

Süt sektörünün öncü markalarından Eker, ‘Tanınmış Marka’ olarak tescillendi. Türk Patent Enstitüsü tarafından Eker’e verilen ‘Tanımış Marka’ tescilinin, markalarına en önemli katkısının, prestij olduğunu belirten Eker Süt Ürünleri Yönetim Kurulu Başkan Yardımcısı Nevra Eker, konuyla ilgili şunları dile getirdi: “Bu tescil, sadece orijinal marka özelliği taşıyan, ürünlerde ve hizmet anlayışlarında kalite standardının sağlandığı, tüketici tarafından bilinir olduğunu kanıtlamış olan markalara …

Biyogüvenlik Kurulu GDO’lu 9 mısır başvurusu hakkında kararını vererek, yem amaçlı kullanılmak üzere başvurusu yapılan 6 GDO’lu mısır çeşidini riskli buldu. Biyogüvenlik Kurulu kararını değerlendiren Greenpeace Akdeniz Tarım Kampanyası Sorumlusu Tarık Nejat Dinç, Kurul’un GDO çeşitleriyle ilgili bilimsel raporlardaki riskleri dikkate aldığının bir göstergesi olduğunu açıkladı. Dinç açıklamasını şöyle sürdürdü: “AB’de izin verilen 6 genetiği değiştirilmiş mısır çeşidine Türkiye’de izin …

Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı 2012 yılı için toplam tarımsal desteklere ödenecek bütçe içinde hayvancılığa yüzde 28 pay ayırdı. 2012 yılında et sektörüne yönelik alınan tedbirler kapsamında ilk defa etçi damızlık sığır başına 350 lira destek verilecek. Yine besilik hayvan başına 300 lira ödeme yapılacak. Bu yıl önceki yıllardan farklı olarak ilk defa inek sütü desteği miktarına listede yer verilmedi.

Tarım Bakanı Mehdi Eker, hayvancılık alanındaki yatımlarla ilgili bilgi alışverişinde bulunmak üzere bir grup işadamı ve bürokratla Kırgızistan’a gitti. Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanı Mehdi Eker, işadamları Mahmut Aslan, Faruk Bayrak, Murat Yörük, Hasan Girenes, Ethem Sancak, Adil Tekdemir ve Keskin Keskinoğlu ile Müsteşar Yardımcısı Ferhat Şelli ve 5 bürokratın katılımıyla Kırgızistan’a bir ziyaret gerçekleştirdi. Bakan Eker yaptığı açıklamada, Kırgızistan’da …