Burdur yöresinde mahalli olarak ve aile ekonomisi içerisinde üretilip pazarda satışa sunulan ya da unutulmaya yüz tutmuş çeşitli süt ürünleri bulunmaktadır. Bu yazıda Keş, Akçakatık ve Kökez yoğurdu hakkında bilgi verilecektir. Seval Sevgi Kırdar Mehmet Akif Ersoy Universitesi Burdur Gıda Tarım ve Hayvancılık MYO Gıda işleme Bölümü Süt ve Ürünleri Programı, skirdar@mehmetakif.edu.tr GİRİŞ Geleneksel ürünlerin özgünlüğü, özel bir yerde dolayısıyla …

Enflasyon iki haneye çıkınca “gıda enflasyonu” kavramı icat edilerek bununla mücadele etmek için bir nevi mini kabine görünümündeki “Gıda Komitesi” kuruldu. Merkez Bankası ile birlikte çalışan Komite, hayvansal ürünlerin enflasyon üzerindeki etkisini azaltmak için “et ithalatı” ve “çiğ süt fiyatı” kartlarını oynuyor. Adım adım örülen bu süreçte “süt” yüksek enflasyonun sorumlusu olarak ilan edilmeye hazırlanıyor. Mart ayı enflasyonu hakkında değerlendirmede …

Sütten yapılan peynir, yoğurt, tereyağı, kaymak ve dondurma bulmak gittikçe zorlaşıyor. Süt olmadan dondurma üretilebilir mi, peynir ve tereyağı yapılabilir mi? Türk İstatistik Kurumu verilerine göre artık mızrak çuvala sığmıyor. Sanayiye aktarılan süt azalırken süt ürünleri üretimi artıyor. Yani süt ürünlerinde süt kullanımı gittikçe azalıyor. Bakanlığın 2012’den beri açıkladığı listeler de bunu doğruluyor. Bugüne kadar Kay Süt, Balkan Süt, GC …

Süt ve süt ürünlerinde üretimin temelini süt proteinleri oluşturmaktadır. Sütün ürüne işlenmesi, süt içindeki proteinlerin stabilitesinin bozulması ile sağlanır. Bunun neticesinde süt peynir, yoğurt, ayran, lor gibi çeşitli ürünlere dönüşür. Örneğin yoğurtta süt proteininin stabilitesi üretim prosesinde kullanılan starter kültürün oluşturduğu metabolitik ürün olan laktik asit ile bozulmaktadır. Asitlik oluşumu arttıkça ortamda H+ iyonları konsantrasyonu artmakta süt proteini olan kazein …

Sağlığımız açısından gerekli olan probiyotik bakterileri içeren kefir, sütün kefir danesiyle mayalanmasıyla elde edilir. Kefirin mayalanması sırasında,sütte bulunan proteinler ve laktoz daha kolay sindirilir hale gelir. Bu sebeple laktoz intoleransı olanlar da kefir tüketebilir. YAPILIŞI Kefir yapımında hepimizin mutfağında bulunan çelik kaşık, plastik süzgeç ve cam kap (mayalamak için) gerekmektedir. Oda sıcaklığında bulunan süt (22-25 OC) uygun bir kaba alınarak …

Çiğ süt fiyatları artık kaliteye göre belirleniyor. Üreticinin daha iyi para kazanması için sütün soğuk zincirde toplanması ve laboratuvarda analizlerinin yapılması gerekiyor. Üreticisinin daha iyi kazanmasını isteyen Karaman Süt Üreticileri Birliği kaliteye yatırım yaparak modern bir süt laboratuvarı kurdu. Karaman Süt Üreticileri Birliği, Karaman ilinde üretilen çiğ sütün yüzde 90’ını sanayiye ulaştırıyor. Altyapı yatırımlarına ve kaliteye verdiği önem nedeniyle üretici …

Kırmızı et arz açığını kapatmak için hayvancılığın kurtuluş reçetesi olarak sunulan 300 Koyun Projesi koyunculuğu “ölçek büyütme” adıyla tehlikeye atıyor. Aile işletmelerinin yaygın olduğu küçükbaş hayvancılıkta taşeronlaşmayı beraberinde getirecek olan bu proje ile koyunculuk yapan köylülerin topraklarında tutunması zorlaşacak. Tarım İşletmeleri Genel Müdürlüğü (TİGEM), 300 koyun projesine başvuruların TİGEM’in internet sitesinden alınacağını duyurarak başvuru şartlarının neler olduğunu açıkladı. Proje kapsamında …

Uludağ Üniversitesi “Süt Sektöründe Mesleki Yeterlilik ve Gereksinimlerin Belirlenmesi” isimli AB projesinin Türkiye Yürütücülüğüne seçildi. Türkiye, hızla büyüyen Avrupa süt sektörünün ihtiyaç duyduğu kalifiye insan kaynağı (işgücü) ile ilgili ihtiyacı belirlemek için yürütülen AB projesinin 5 yürütücü ülkesinden biri oldu. Proje ile sektörün ihtiyaç duyduğu mesleki yetkinlikteki işgücünü yetiştirmek için eğitimdeki eksikliklere yönelik araştırma yapılıyor. Süt endüstrisinin insan kaynağı ihtiyacına …

Türkiye’de ilk kez bir online pazaryeri platformunda mağza açan Sütaş, platform üzerinden 100 çeşit ürünü tüketicilerin beğenisine sunuyor. Sütaş Market’in platformlarında mağaza açmasını değerlendiren GittiGidiyor Ticari Direktörü Bülent Elçin, GittiGidiyor’da süpermarket kategorisinin 2017 yılında büyüme oranının yüzde 61’e ulaştığını kaydetti. Bu kategoride online alışveriş alışkanlıklarının her geçen gün arttığını belirten Elçin, tüketicileri gıda ürünleri kategorisinde de kalite ve bol çeşit …

Ulusal Süt Konseyi’nin başlattığı “Süt İçiyorum” kampanyası beklenen ilgiyi görmedi. Ulusal Süt Konseyi, süt tüketimini teşvik etmek için “Süt İçiyorum” adlı bir kampanya başlattı. Kampanya için düzenlenen basın toplantısına Konsey Başkanı Sabit Karaca ve Yönetim Kurulu Üyeleri katıldı. Toplantıda konuşan Konsey Yönetim Kurulu Üyesi Prof. Dr. Nevzat Artık, Türkiye’nin süt üretiminde dünyada sekizinci sırada yer almasına rağmen süt tüketiminde sıralamanın …

Çiftlik Bank vurgununa seyirci kalan Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı yaptığı açıklama ile kendini savundu. Bakanlıktan yapılan açıklamada, 23 Aralık 2017 tarihinde açılışı yapılan Konya Tuzlukçu’daki tesise hibe ve teşvik verilmediği bildirildi. Konya’daki tören açılış değil, temel atma töreni olmasına rağmen basına gönderilen açıklamada açılış olarak ifade edildi. İddiaların asılsız olduğu vurgulanan açıklamada, “Temeli atılan söz konusu tesis ile ilgili …

3-4 Mayıs 2018 tarihleri arasında İstanbul Grand Cevahir Hotel Kongre Merkezi’nde 6’ncısı düzenlenecek olan Gıda Güvenliği Kongresi için geriye sayım başladı. Ülkemizde ve bölgemizde ana teması sadece gıda güvenliği olan tek kongre olma özelliği taşıyan ve Gıda Güvenliği Derneği tarafından 3 – 4 Mayıs 2018 tarihlerinde İstanbul Grand Cevahir Hotel Kongre Merkezi’nde 6’ncısı düzenlenecek olan Gıda Güvenliği Kongresi için ön …

GÜNDEM 300 koyunda gizlenen gerçek Kırmızı et arz açığını kapatmak için hayvancılığın kurtuluş reçetesi olarak sunulan 300 koyun projesi koyunculuğu “ölçek büyütme” adıyla tehlikeye atıyor. Aile işletmelerinin yaygın olduğu küçükbaş hayvancılıkta taşeronlaşmayı beraberinde getirecek olan bu proje ile koyunculuk yapan köylülerin topraklarında tutunması zorlaşacak. ÖZEL DOSYA Süt ürünü diye bitkisel yağ yiyoruz Sütten yapılan peynir, yoğurt, tereyağı, kaymak ve dondurma …

Çiğ inek sütünün çiftlik teslim fiyatı 1 Şubat-30 Haziran 2018 dönemi için 1 lira 44 kuruş oldu. Ulusal Süt Konseyi’nin belirlediği yeni fiyat 3,6 yağ ve 3,2 protein oranına sahip sütler için geçerli olacak.  Ulusal Süt Konseyinin 16 Ocak’ta Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığında yaptığı toplantıda çiğ süt referans fiyatını 13 kuruş artırarak  1 lira 40 kuruştan 1 lira 53 kuruşa …

Çiğ sütün tüketiciye hijyenik koşullarda ulaştırılmasını amaçlayan Arminoks Makine, ilk yerli süt otomatını üretti. Sakarya’da üretilen yerli süt otomatı ile hem ithalatın önüne geçildi, hem de birçok ülkeye ihracat başladı. Çiğ Sütün Arzına Dair Tebliğ ile 1 Ocak 2018’den itibaren tüketiciye çiğ süt satışında “ambalaj” ya da “otomat” zorunluluğu getirilince yerli otomata ilgi de beklenenin üzerinde oldu. Türkiye’nin ilk yerli …