Köşe Yazıları

Süt, dünya üzerinde insan beslenmesini tek başına, belli bir süre devam ettirebilen yegâne gıdadır. Bunun için hayatın ilk altı ayında sadece anne sütü tüketmek sağlıklı bir gelişme için yeterlidir. Bu dönemden sonra da süt ve süt ürünlerinin hayatımızdaki önemi azalmaz. Gerek besleyici değeri ve gerekse yıl boyunca kolay temin edilebiliyor olması, onun her öğünde sofralarımızın baş tacı olmasını sağlamaktadır. Bebeklik …

21 Mayıs Dünya Süt Gününün bu seneki konusu süte değer katmak idi. Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı ile Ulusal Süt Konseyi (USK) tarafından düzenlenen ‘Süt Üretim ve Tüketiminde Değer Zinciri Konferansı’, 20 Mayıs’ta Ankara Rixos Otel’de gerçekleştirildi. Süt sektörüyle ilgili değerli akademisyenler ve sektör temsilcilerin katıldığı konferansta dile getirilen görüşler süt sektörümüze değer kattı. Umarım bu gibi toplantılarla sütümüze değer …

Geçtiğimiz günlerde, İstanbul’u sel bastı. Üsküdar’da bir şehir hatları vapuruyla yan yana giden bir minibüsü gösteren fotoğraf hepimizi şaşırttı. Ancak yaşanan olumsuz doğa olayları salt İstanbul’a özgü değil. Küresel sistemin doğayı hoyratça kullanması, dünyamızın sorunlarını giderek artırıyor. Sağlıklı çevre giderek yok oluyor. Çevrenin kirlenmesi, örneğin suyun kirlenmesi de ölümlere ortam yaratıyor. Bir milyarın üstünde insan temiz suya erişemiyor. Doğanın su …

Yeni bir sayıyla daha karşınızdayız. Süt Dünyası 50’nci sayıya ulaştı. İki aylık yayın periyoduna sahip bir dergi için bu tam 100 ay demek. Elinizdeki dergiyi “50’nci Sayı Özel” olarak çıkarmayı planlıyorduk, ancak 2015’i 10. yılımız olarak kutlayacağımız için bu plandan vazgeçtik. Yayın kurulumuz, gelecek yıl “10’uncu Yıl” özel sayısı veya almanağı hazırlamanın daha yerinde olacağına karar verdi. Süt Dünyası olarak, …

Süt sektörü hızla büyüyor. Süt üretimi son 10 yılda 8,4 milyon tondan 18,2 milyon tona çıktı. Türkiye, Avrupa’nın üçüncü, dünyanın dokuzuncu büyük üreticisi konumunda. Son 10 yılda 24 bin yeni çiftlik kuruldu. 50 baş ve üzeri sığırcılık işletmesi sayısı ise 28 bin 412’yi geçti. Türkiye tarihinde ilk defa geçen yıl gebe düve ve damızlık saanen keçisi ihraç etti. Hayvansal hasılamız …

Türkiye İstatistik Kurumu tarafından geçtiğimiz günlerde toplam çiğ süt üretim rakamları açıklanmıştır. Buna göre ülkemizde üretilen toplam çiğ süt miktarı 2012 yılında 17,4 milyon ton iken 2013 yılında 18,2 milyon tona yükselmiştir. %4,7’lik toplam çiğ süt üretim artışında, en büyük payı %4,2 ile inek sütü almış, 2012 yılında 15,98 milyon ton olan inek sütü üretimi 2013 yılında 16,66 milyon ton …

Konsantre yoğurt üretiminde birçok teknolojiden yararlanılabilmektedir. Bu teknolojiler içerisinde en yaygın kullanılanları mekanik separatörler yardımıyla yoğurdun serumunun ayrılması ve membran teknolojileri (özellikle ultrafiltrasyon, UF) yardımıyla koyulaştırmadır. Sütün, laktik asit fermentasyonu yolu ile fermente ürünlere dönüştürülerek dayanımının arttırılması çok uzun yıllardır bilinen bir uygulamadır. Her ne kadar, klasik yoğurt asidik özeliğinden dolayı uzun bir raf ömrüne sahip ise de, uygun olmayan …

İlkokuldayken sınıflarımızın duvarında mevsimler ilkbahar-yaz-son bahar kış olarak gösteriliyordu. Bahar denince benim aklıma hep ilkbahar gelir sonbaharı düşünmem. Mart, Nisan ve Mayıs aylarında doğa canlanır. Soğuk ve uzun kış gecelerinin ve kısa gündüzlerin yerini güneşli zaman zamanda yağmurlu ve gittikçe uzayan gündüz ve gittikçe kısalan geceler yer alır. Baharda doğa uyanır, ağaçlar meyve vermek için çiçek açarlar. Koyunlar kuzular, keçiler …

Önce Türkiye’de işletmelerin büyük bir çoğunluğunu oluşturan küçük ve orta ölçekli çiftçiler, daha sonra dev süt sığırcılığı işletmelerini kuran ve adlarına “Şehir kovboyları” denen işadamları süt kartellerinden şikayet etmeye başladılar. Çünkü, yem dahil girdi fiyatlarında olağanüstü yükseliş oldu, buna karşılık süt alım fiyatları süt kartelleri tarafından belirlendiğinden aynı şekilde artmadı. Üstelik kimi zamanlar dışarıdan süt tozu ithaline olanak sağlanınca süt …

Yeni bir sayıyla daha karşınızdayız. Süt sektörü hızla büyüyor. Türkiye İstatistik Kurumu’nun açıkladığı 2013 hayvansal üretim verilerine göre, süt üretimi ve hayvan sayısındaki artış devam ediyor. 2013 yılında süt üretimi yüzde 4,7 artarak 18 milyon 224 bin tona ulaştı. Hayvansal üretimdeki büyüme Türkiye’nin büyüme rakamlarının da üstünde seyrediyor. Bunda elbette hayvancılığa verilen desteklerin etkisi çok büyük. 2010 yılından beri hayvancılığa …

Süt destekleme primleri hayvancılık destekleriyle birlikte açıklanmıyor. Ülkemizde üretilen sütlerin yüzde 92’si sığırdan, yüzde 8’i ise manda, koyun ve keçilerden elde ediyor. Sığır dışındaki türlerden elde edilen sütlere verilecek primler hayvancılık destekleriyle birlikte açıklanırken, sığır sütü destekleme primleri hep geç açıklanıyor. Geçen yılın Ocak-Şubat-Mart dönemi için süt destekleme primi soğuk süte 9 kuruş, sıcak süte ise 4 kuruş olarak Mayıs …

Ülkemizde bu kış belirgin bir kuraklık baş göstermiştir. Bu kuraklık, ülkemizdeki barajların doluluk oranlarının azalmasına sebep olmuş, hububat üretimini olumsuz yönde etkilemiştir. Buğday, arpa gibi hububatın yüzde 80-85’i İç Anadolu, Güneydoğu Anadolu, Trakya ve Akdeniz’de yetişmektedir. Yapılan araştırmalara göre; hububatın yüzde 70’inin çimlenmediği anlaşılmaktadır. Konya bölgesinde ise bu oran yüzde 80-90 civarındadır. Yağmur yağsa ve tohumlar filizlense bile hububatın büyümesinde …

Risk analizi, gıda güvenliğini sağlamada yararlanılan etkin bir araçtır ve risk değerlendirmesi, risk yönetimi ve risk iletişimi bileşenlerinden oluşmaktadır. Risk analizinin temelinde gıdalarda bozulmaya neden olan mikroorganizmalar ile patojenik bakterilerin bulaşma olasılığını, sıklığını ve kaynaklarını saptamak ve bu olasılığı minimize etmek yatmaktadır. Bu yaklaşım bütünüyle risk üzerine odaklanmaktadır. Benzer şekilde; gıdalar bazen tek taraflı olarak yalnızca faydalı yönleri ön plana …

Başta sütçülük olmak üzere gıda, tarım ve hayvancılık sektörlerini yakından ilgilendiren çeşitli teşvik, destek ve hibeler bulunmaktadır. Hazine teşvikleri Yatırım teşvikleri dört bölgeye ayrılmıştır. En çok 4’üncü bölgeye yapılan yatırımlara teşvik verilmektedir. Teşviklerin başında, bedelsiz veya düşük bedelle yatırım yeri tahsisi gelmektedir. Belirlenmiş organize sanayi bölgelerindeki parseller bedelsiz veya düşük bedelli olarak yatırımcılara tahsis edilmektedir. Burada ön koşul bir yıl …

Yıllardır dünyada olduğu gibi Türkiye’de de tarımda izlenen politikalarla, küçük ve orta ölçekli işletmelerle gerçekleştirilen aile çiftçiliği yok edilmeye çalışıldı. Onların yerine endüstriyel tarım, bir başka deyişle şirket tarımcılığı ve onlara bağımlı sözleşmeli tarım modeli öne çıkarılmak istendi. Bu modelle bir yandan endüstriyel tohum, ilaç ve kimyasal gübre gibi girdilere sürekli pazar yaratıldı, bir yandan da kendilerine bağlanan büyük tarımsal …