Etiket Arşivi: küflenmiş peynir

Mikotoksinler küfler tarafından üretilen ikincil metabolitlerdir. Mikotoksinlerin insan sağlığına yaptıkları zararlı etkiler sebebiyle küflerle üretilen gıdalarda sorun olup olmadığı önem kazanmaktadır. Bu derlemede; dünyada küf kültürleri kullanılarak, Türkiye’de ise spontan olarak olgunlaştırılan küflü ve küflenmiş peynirlerin mikotoksin bakımından riskli ürünler olup olmadığının irdelenmesi amaçlanmıştır. Doç. Dr. Işıl Var, Sebiha Güney, Elif Coşkun, Selin Sağlam (Çukurova Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği …