Sayı:31 (Mart-Nisan 2011)

Bu sayıyı oku

KAPAK DOSYASI

Endüstriyel üretim yetersiz

Süt endüstrisi devletin öncülüğünde kuruldu. Önce Atatürk Orman Çiftliğinde, daha sonra Süt Endüstrisi Kurumu bünyesinde kurulan fabrikalarla süt sektöründe sanayileşme süreci başladı. Sek’in özelleştirilmesiyle süt endüstrisine özel sektör yatırımları başladı. Bazı mandıralar ciddi teknoloji yatırımları yaparak büyüdü.
Hızla büyüyen süt endüstrisinin serüvenini, teknoloji kullanımını ve işletme ölçekleri bakımından AB ülkelerindeki endüstri ile karşılaştırmasını araştırdık.

ÖZEL DOSYA

İçme sütü pazarı büyüyor

Türkiye’nin içme sütü karnesi kırıklarla dolu. Hala sokak sütü ayıbından kurtulamamış bir pazardan bahsediyoruz. Yüzde 40’dan fazlasının kayıt dışı olduğu bir sektörde içme sütü segmentinde de sağlıklı veri sahibi olmak zor. Türkiye içme sütü pazarında hakimiyet %95’lik oranla UHT sütlerde.
2009 yılı hariç son yıllarda içme sütü üretiminde ve tüketiminde artış gözleniyor. Mintel’in yeni yayınlanan 2009 Türkiye süt tüketimi raporu da bu durumu doğruluyor.

GÜNDEM

Sütte fiyat oyunu

Önceki yıllarda fiyatları Mart-Nisan aylarında düşürülüyordu. Sanayiciler süt alımını bu yıl Şubat’ta bırakmaya başladılar, fiyatlar da önceki yıllara oranla bir iki ay erken düşmeye başladı. Bir taraftan süt fiyatları düşerken, diğer taraftan yem fiyatlarının aynı hızla yükselmesi üreticiyi tedirgin etti.
Üretici ve çiftçi örgütleri, sütte yaşanan acı tecrübelerden ders çıkarılmasını, ineklerin kesiminin önlenmesi için acil tedbir alınmasını istiyorlar. Düşen süt fiyatları yeni bir et krizine de yol açabilir.

YAZARLAR

Editörden
– Süt Dünyası 6 yaşında

Başyazı
İbrahim Gümüş
– Mesele süt fiyatı değil!

MAKALELER

Makale
Ramazan Gökçe
– Sütüm beyaz akmıyor, sorunlar çözülmeyince

Bilimsel Makale

İkhan Gün, Zeynep Güzel Seydim
– Ülkemizde üretilen tulum peynirleri ve bazı özellikleri

Özge Duygu Okur, Zeynep Güzel Seydim
– Peynir altı suyu peynirleri

Özge Yıldız, Semih Ötleş
– Isı uygulanmış sütteki kazein-peyniraltı suyu proteinleri interaksiyon mekanizmaları

HABERLER

Röportaj
Mehmet Ali Akbulut
– Süt endüstrisinde teknoloji ‘mucize’si

Haber
– Aydın Valisi süt içme seferberliği başlattı
– Küçükbaş sütü ithalatı kolaycılığa kaçmaktır
– Neden ithal yem getirmiyorlar?
– İzmir ‘Okul Sütü’nü büyüttü
– Bademli Kooperatifi süt fabrikası kurdu
– Ziraat mühendisleri hükümete tepkili
– Ulusal Kırmızı Et Konseyi başkanını seçti
– Soğuk zincire ‘kapı’ desteği
– Kayıtlı süt 7 milyon tona yaklaştı
– Amerikalılar ezine peynirini sevdi

Fuar
– Küçükbaş sektörü İzmir’de buluşuyor
– Suriye’ye tarım sanayicileri çıkarması

Ayrıntılar Süt Dünyası Sayı 31’de…