Makaleler

Tekafos’un desteği ile hazırladığımız Kalite Öykülerinde bu sayıda YÖRSAN’ın öyküsü yer alıyor. Kaliteye yapılan yatırımın başarıyı nasıl getirdiğini YÖRSAN’ın öyküsü net bir şekilde gözler önüne seriyor. Fabrika Direktörü Tayfun Gültekin, Kalite Müdürü Öznur Uzunca, Kalite Sistem Yöneticisi Yeliz Tezel, Laboratuvar Sorumlusu Emine Ataman, Kalite Mühendisi Sedef Çorbacıoğlu ve kalite birimi ekibi üyelerinin anlatımıyla kaliteye yapılan yatırımın başarıyı nasıl getirdiğini YÖRSAN’ın öyküsü …

Orta Asya Türkleri tarafından, binlerce yıldan beri hem dinçlik ve neşe verici, hem de çeşitli hastalıkları iyileştirici bir ilaç ve içecek olarak kabul edilmiş olan Kımız, kısrak sütünden yapılan fermente bir süt ürünüdür. Kırgızlar “kımız içen evin uçuğu bile olmaz” diyerek kımızın sağlık bakımından önemini dile getirmişlerdir. Türkler tarafından “Tanrılar içkisi” olarak kabul edildiği ve tanrılara sunulduğu bildirilmektedir. Bu makalede …

Son günlerde çiğ süte olan talebin artışıyla orantılı olarak çiğ süt satışı artış göstermektedir. Bu çalışmada uzun zamandır süt konusundaki tartışmaların önemli gündem maddelerinden birini oluşturan çiğ süte karşı tüketici talebinin nedenleri ve sonuçları üzerinde durulmaktadır. Pek çok bilimsel araştırmada, çiğ süte, tüketicilerce bilinen ismiyle sokak sütüne olan ilginin artarak devam ettiğine vurgu yapılmaktadır. Sokak sütü ile ilgili doğru ve …

Süt analiz cihazlarında dünya markası FOSS, dünyada üretilen sütlerin yüzde 85’ini analiz ediyor. Süt endüstrisinde kaliteyle ilgili sorunlara kalıcı çözümler üreten FOSS, yüksek teknolojili kompakt analiz cihazı Milkoscan MARS’ı geliştirdi. Küçük ve orta ölçekli işletmelerin cihazı avantajlı fiyatlarla edinebilmesi için de Türkiye’ye özel bir kampanya başlattı. 1956 yılında Nils Foss tarafından kurulan, o günkü adıyla FOSS Electric A/S, gıda işletmeleri …

Vücuda alınan gıdaların içinde 30 çeşit farklı maddenin bulunması gerekiyor. Bu maddelerin hepsini bir gıdada bulmak mümkün olmamaktadır. Süt hepsini değil fakat birçoğunu içermektedir. Sütün beslenme değerini göstermek maksadıyla canlının en hızlı büyüme evresinde yalnız sütle beslenmesi misal olarak gösterilebilir. Önder Başlık (Atatürk Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğrencisi) SÜTÜN BESLENMEDEKİ ÖNEMİ Yeni doğmuş bir çocuk doğum ağırlığının iki misli ağırlığa …

Kuzey Kıbrıs Türk Cumhuriyeti’nde süt Endüstrisi Kurumu (SÜTEK) süt ile ilgili ülkenin tek söz sahibi kurumu. Sütün toplanması, pazarlanması ve sanayiye aktarılmasından kalite ve desteklere kadar tüm süreçler ülkede SÜTEK tarafından bizzat yürütülüyor. Kuzey Kıbrıs’ta üretilen süt ürünlerinin yüzde 60’ı ihraç ediliyor. İhraç ürünlerin başında ise hellim ve kaşar peyniri geliyor. Ülkede çiftlikten sofraya süt ile ilgili tüm süreçlerin yönetimini …

Bu çalışmada dünyada ve Türkiye’de organik hayvancılık ve organik sütün gelişimi, organik sütün besleyici değeri ve sağlık üzerine etkileri hakkında kapsamlı bilgi verilmektedir. Seval Sevgi Kırdar (Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi Burdur MYO Gıda İşleme Bölümü Süt ve Ürünleri Teknolojisi Programı, İstiklal Yerleşkesi, 15130, Burdur, skirdar@mehmetakif.edu.tr), Serdar Eren (Burdur İl Gıda, Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü, Burdur) GİRİŞ Organik gıda, yetiştirilmesinde ve işlenmesinde tohumdan …

Bu çalışmada, liyofilizasyon yöntemiyle kurutulmuş ayvanın sütlaç dondurması üretiminde kullanılabilirliği araştırılmıştır. Bu amaçla önce en uygun sütlaç formülasyonu belirlenmiş, sütlaç miksine %1 ve %3 oranlarında kurutulmuş ayva tozu ilave edilerek dondurmaya işlenmiştir. Üretilen dondurmaların su aktivitesi, viskozite, hacim artışı, renk (L*, a*, b*), pH, kurumadde, sertlik, yapışkanlık ve duyusal özellikleri değerlendirilmiştir. Dondurmaların hacim artışı değerleri hariç, kimyasal, duyusal ve reolojik …

Ayran, yoğurt ve kefir gibi fermente ürünlerle anılan Eker; Fransız Andros Grubu ile ortak olduktan sonra sütlü tatlılarla adını geniş kitlelere duyurdu. Bu sayıda sizi Bursa Kemalpaşa’da faaliyet gösteren Eker’de kalite yolculuğuna çıkaracağız. Kalite Müdürü Serap Kösemehmet’in anlatımıyla Eker’in kalite öyküsü… Altan Eker ve Aykut Kutay tarafından 1977 yılında Bursa’da Eker Çiftliği içindeki küçük bir imalathanede yoğurt ve ayran üretimi …

Hayvancılık işletmelerinde en önemli işlerin başında yem hazırlama ve besleme gelmektedir. DeLaval Optimat ile yem hazırlamada ve beslemede verimliliği yakalayın. Gönüllü Sağım Robotu (VMS) bulunan damızlık inek çiftliklerinde, rahat ve konforlu şekilde sağılan ineklerin, doğru bir hayvan trafiği ile gayet keyifli halde bir yaşam alanına sahip olduğu gözlemlenmektedir. Fakat böyle bir işletmede, hala yapılacak yarım günlük iş daha bulunmaktadır. Bu …

Bu araştırmanın amacı nohut ve çiy damlalarının maya kaynağı olarak kullanılarak üretilen yoğurtların mikrobiyal ve duyusal özelliklerinin tespit edilerek toplumun bilimsel bulgular ışığında bilgilendirilmesinin sağlanmasıdır.  Fatih Selim Erdoğan, Sevgi Atılgan, Tuğba Kök Taş, Zeynep Banu Güzel-Seydim (Süleyman Demirel Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, 32260 Isparta) ÖZET Son yıllarda ülkemizde, nohuttan, çiy damlasından veya kozalaktan maya kaynağı olarak faydalanarak yoğurt …

Uluova Süt, dünyanın en iyi 10 çiftliğinden biri olma hedefiyle geçen yıl faaliyete başladı. Asya ve Avrupa’nın genetik değeri en yüksek çiftliği olarak kabul edilen Uluova’da üretilen sütün kalitesi AB standartlarının üzerinde… Çiçeği burnunda hârika bir tesis olan ULUOVA Süt, Türkiye sütçülüğünün gururu. Muhteşem doğası, endemik bitki örtüsü, bol oksijeni ve zengin su kaynakları ile yeryüzündeki cennetlerden biri kabul edilen …

Günümüzde endüstrileşme ve kontrolsüz yangınlar gibi faaliyetler sonucunda ortaya çıkan dioksinler potansiyel bir risk teşkil etmekte ve özellikle yağlı gıdalarda (süt ve ürünleri, yumurta, et vb..) bulunabilmesi nedeniyle insanlara geçmektedir. Halil Yalçın (Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi Veteriner Fakültesi Besin Hijyeni ve Teknolojisi ABD, Burdur) İlhan Gün (Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi Burdur MYO Gıda İşleme Bölümü, Süt ve Ürünleri Tekn. Prog., Burdur) …

Çiğ süt üretiminin 20 milyon tona yaklaştığı ülkemizde endüstrinin “Kalite”ye odaklanarak çiğ sütün de kaliteye göre fiyatlandırılması gerekmektedir. “Tekafos ile Kalite Öyküleri” bölümünde kalite ile başarı ve kârlılığın nasıl yakalandığını anlatacağız. Bu sayıda Tekafos’un 2013’te Ankara Damızlık Sığır Yetiştiricileri Birliği’ne kurduğu ıslaha dayalı süt analiz laboratuvarının öyküsünü anlatacağız. Çiğ Sütte Kalitenin Desteklenmesi Projesi kapsamında Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı ile Türkiye …

İneklerde sağım sonrası meme hijyeninin doğru ürün ve yöntemler ile yapılması süt kalitesini ve hayvan sağlığını doğrudan etkiliyor. Günümüzde süt hayvancılığında karlılık her geçen gün zorlaşmaktadır. Bu durum çiftçilerimizi tüm masraf kalemlerinde tasarruf etme davranışına sevk etmektedir. Maalesef günümüzde tasarruf kalemlerinin arasında aslında taviz verilmemesi gereken meme hijyeni ürünleri de bulunmaktadır. Bu konuda ilk etapta sağlanacak maddi tasarruf, ilerleyen dönemde çok …