Makaleler

1970’de Balıkesir’de küçük bir mandıra olarak faaliyete başlayan KAYSÜT bugün yemden süte Türkiye’nin en büyük gıda sanayi kuruluşlarından biri. Günlük 900 ton çiğ süt işleme kapasitesine sahip olan firma, laboratuvar yatırımı ile üretimden tüketime kaliteyi hedefliyor. KAYSÜT, süt sektöründe yarım asrı aşan bir tecrübeye sahip. Tecrübesini ulusal ve uluslararası standartların gereklilikleri ile birleştirerek kalite standartlarını oluşturan KAYSÜT, 50 yıl önce …

Peynire işlenen sütün yaklaşık %80-90’ı peynir altı suyu (PAS) olarak açığa çıkar ve sütün besleyici unsurlarının yarısını içerir. Bu nedenle PAS iyi bir besin kaynağı olarak kabul edilmektedir. PAS tüm dünyada 180 milyon ton/yıl kadar açığa çıkmaktadır. Bunun yarısı işlenip ekonomiye kazandırılırken diğer yarısı hala çevresel kirletici olarak ortada kalmaktadır. PAS’ın gıda olarak ve endüstride gıda katkısı olarak kullanımı ile …

2 bin 192 onaylı süt işleme tesisinin 126’sı ve 6 bin 125 süt toplama merkezinin 680’ı Balıkesir’de bulunuyor. Bu sayıda sizi sütçülüğün kalesi Balıkesir’e götürüyoruz ve kaliteye yaptığı yatırımla öne çıkan “Karesi ve Altıeylül Süt Üreticileri Birliği”nin başarı öyküsünü paylaşıyoruz. Süt üretici birlikleri arasında özel bir yere sahip olan Balıkesir Karesi ve Altıeylül Süt Üreticileri Birliği 81 kurucu üye ile …

Bu çalışmada sağlıklı, lezzetli ve fonksiyonel bir ürün olması amacıyla stevia ve inülin olmak üzere iki farklı tatlandırıcı kullanılarak dondurma çeşitleri üretilmiş ve diyabetli bireylerin rahatlıkla tüketebilmesi amaçlanmıştır. Farklı tatlandırıcılar ve şeker kullanılarak üretilmiş dondurmalar depolanarak; 1., 7., 15. ve 30. günlerde kimyasal, fiziksel ve duyusal analizleri belirlenmiştir. İki farklı tatlandırıcı kullanılarak üretilen dondurma örnekleri ile kontrol grubu dondurma örneklerinin …

Türkiye İstatistik Kurumu (TÜİK) 7 Şubat 2018 tarih ve 27704 sayı ile yayınladığı “Hayvansal Üretim İstatistikleri, 2017” başlıklı haber bülteninde, et üretimi hariç pek çok özellik için 2017 yılı değerlerini yayınlamıştır(1). Bundan birkaç gün sonra da, 2017 yılı Türkiye kırmızı et üretimini açıklamıştır. Önce TÜİK haber bülteninde yayınlanan ve daha sonra veri tabanında yer alan, özellikle sığır ve manda sayısı …

Türkiye’nin en büyük Ezine peyniri üreticilerinden Akpınar Süt’ün laboratuvara yaptığı yatırım üretime verimlilik, ürünlere ise kalite olarak yansıdı. İşte, kalite ile başarı arasındaki ilişkinin en güzel örneklerinden biri olan Akpınar Süt’ün başarı öyküsü… Akpınar Süt Ürünleri’nin temeli Mahmut Akpınar’ın 1953 yılında peynir tüccarlığına başlaması ile atıldı. Faaliyetine 1957’de Akpınar Kollektif şirketi ile devam eden firma 1982 yılında Çanakkale’nin Bayramiç ilçesindeki …

Burdur yöresinde mahalli olarak ve aile ekonomisi içerisinde üretilip pazarda satışa sunulan ya da unutulmaya yüz tutmuş çeşitli süt ürünleri bulunmaktadır. Bu yazıda Keş, Akçakatık ve Kökez yoğurdu hakkında bilgi verilecektir. Seval Sevgi Kırdar Mehmet Akif Ersoy Universitesi Burdur Gıda Tarım ve Hayvancılık MYO Gıda işleme Bölümü Süt ve Ürünleri Programı, skirdar@mehmetakif.edu.tr GİRİŞ Geleneksel ürünlerin özgünlüğü, özel bir yerde dolayısıyla …

Süt ve süt ürünlerinde üretimin temelini süt proteinleri oluşturmaktadır. Sütün ürüne işlenmesi, süt içindeki proteinlerin stabilitesinin bozulması ile sağlanır. Bunun neticesinde süt peynir, yoğurt, ayran, lor gibi çeşitli ürünlere dönüşür. Örneğin yoğurtta süt proteininin stabilitesi üretim prosesinde kullanılan starter kültürün oluşturduğu metabolitik ürün olan laktik asit ile bozulmaktadır. Asitlik oluşumu arttıkça ortamda H+ iyonları konsantrasyonu artmakta süt proteini olan kazein …

Çiğ süt fiyatları artık kaliteye göre belirleniyor. Üreticinin daha iyi para kazanması için sütün soğuk zincirde toplanması ve laboratuvarda analizlerinin yapılması gerekiyor. Üreticisinin daha iyi kazanmasını isteyen Karaman Süt Üreticileri Birliği kaliteye yatırım yaparak modern bir süt laboratuvarı kurdu. Karaman Süt Üreticileri Birliği, Karaman ilinde üretilen çiğ sütün yüzde 90’ını sanayiye ulaştırıyor. Altyapı yatırımlarına ve kaliteye verdiği önem nedeniyle üretici …

Süt endüstrisinde tüketici beklentileri küreselleşen dünyayla uyumlu olarak artmaktadır. Tüketici daha güvenli ve uzun raf ömürlü ürünler yanında daha yüksek kaliteli ürün talebinde bulunmaktadır. Süt endüstrisi bu gelişmeler ve talepler doğrultusunda işleme teknolojilerinde teknik, süreç ve ürün yeniliği arayışı içine girmiştir. Günümüzde süt endüstrisinde ürün kalitesini korumak ve raf ömrünü uzatmak için ısıl işlemlerden yararlanılmaktadır. Ancak yüksek sıcaklık uygulamaları ürünün …

Son yıllarda dünya genelinde hastalıkların ve sağlık sorunlarının tedavisinde bitkisel kaynaklara yönelme oranı artış göstermiştir. Baharatlar, gıda sanayisinde tat ve aromayı geliştirmek, gıdayı korumak, renk vermek ve tedavi amaçlı kullanılan bitkisel ürünler olarak tanımlanmaktadır. Günümüzde az işlem görmüş, herhangi bir katkı maddesi içermeyen gıdaların tüketimine yönelik potansiyel talebin artması, baharat ve özütlerinin de gıdaları koruma amaçlı kullanımlarını arttırmıştır. Gıdalarda daha …

Çiğ süt numunesinin görünüşü 50 yıl öncesine benzese de, günümüzde bakteri sayısı eskiye nazaran oldukça düşüktür. Gelişmiş ülkelerde bakteri sayısı mililitrede 5 bine kadar gerilese de bunun daha da azaltılması için yapılan çalışmalarda akış sitometresi teknolojisinden yararlanılıyor. Burak Tezcan* Çiğ sütün hijyenik kalitesinin tespitinde akış sitometrisi tekniğinin önemi her geçen gün artmaktadır. Akış sitometresi, hücrelerin süspansiyon halinde bir akış kanalından …

Süt endüstrisinde peynir üretimi başta olmak üzere diğer süt ürünlerinde kaliteyi muhafaza etmek veya yükseltmek, olgunlaşma aşamasını ve ürünün duyusal özelliklerini kontrol altına almak amacıyla kapsüllenmiş enzim, probiyotik bakteri veya tat-aroma bileşenlerinin kullanımı ile ilgili çalışmaların sayısı artmaktadır. Bu çalışmada mikroenkapsülasyon yönteminin esası ve süt endüstrisinde kullanılabilirliği üzerine yapılan çalışmalar derlenmiştir. Günümüzde farmakoloji, kozmetik, boya, kimya gibi birçok sektörde kullanılan …

Süt analiz laboratuvarlarında mastitis hastalığının tespiti uzun yıllardır somatik hücre sayımı yöntemi ile yapılabilmektedir. FOSS Hayvan Hastalıkları Uzmanı Dr. Daniel Schwarz mastitis ile ilgili çalışmalarda istenilen noktaya henüz gelinemediğini ve hala yüksek miktarda sütün mastitis nedeniyle işlenemediğini söylüyor. Schwarz, mastitis ile etkin mücadele konusunda Süt Dünyası’na önemli açıklamalarda bulundu. Somatik hücre sayım yöntemi uzun zamandır mastitis tespitinde başarılı bir şekilde …

Bu makalede gıda alerjisi, besin reaksiyonu, süt alerjisi ve laktoz intoleransı gibi vücudumuzun besinlere karşı gösterdiği reaksiyonlar neden sonuç ilişkisi içinde ele alınmaktadır. Besinlerin insan vücuduna uyumlu olması, toksik olmaması, mutajenik veya karsinojenik olmaması, istenmeyen bir immun reaksiyon uyarmaması gerekir. Ayrıca besin içinde yer alan yapıların gastrointestinal sistemden emilebilir, emildikten sonra kullanılabilir olması da önemlidir. Besin maddeleri insan vücudunda istemeyen …