Makaleler

Süt endüstrisine etiketleme çözümleri sunan ERDA, müşteriye özel tasarımlar geliştirerek peynir, tereyağı, dondurma, süt ve ayran ambalajları için yüzey etiketleme çözümleri sunuyor. 1994 yılında kurulan ERDA 22 yıldır kendinden yapışkanlı etiketleme makinaları üretiyor. Gıda endüstrisinde bu alanda en çok tercih edilen firmlardan biri olan ERDA; Almanya, Hollanda ve Belçika başta olmak üzere 38 ülkeye etiketleme makinası ihracatı yapıyor. Ürün ambalajlarindaki …

Hayvancılık işletmelerinde teknolojik ürünlerin kullanımı gittikçe yaygınlaşıyor. Türkiye’yi robotlu sağımla tanıştıran DeLaval, WMS Gönüllü Sağım Robotu ile çiftliklerin iş gücü sorununu çözüyor. DeLaval, yüz yılı aşkın süredir hizmet etmekte olduğu süt çiftçiliğinde, dünya çapında yaptığı gözlemler doğrultusunda en önemli sıkıntılardan birinin işgücü olduğunun farkına varmıştır. Bu anlamda yaptığı Ar-Ge çalışmaları sonucunda seri üretime geçtiği VMS Gönüllü Robot Sağım Sistemi’ni 2000 …

Süt işleme tesislerinde çiğ süt ve krema kabulünde testlerin pratik ve hızlı bir şekilde yapılması zorunludur. Yavaş ve emek yoğun geleneksel analiz yöntemleri nedeniyle işletmelerde kalite ve ekonomi bakımından ciddi kayıplar yaşanmaktadır. Ticari olarak üretilen ilk hızlı süt analiz cihazlarında, filtre fotometresi adı verilen spektroskopi tekniği temel alınmıştı. Bu sistemlerin içinde orta kızıl ötesi (MIR – Medium Infrared) ışınlarının belirli …

Türkiyede büyük sürülere ait süt hayvancılığı çiftlikleri her yıl artmaktadır. Bu yazımızda vereceğimiz bilgi, fikir ve teknoloji DeLaval’in dünya genelinde kurmuş olduğu 2 bin 700’den fazla rotary işletmesinin tecrübesini yansıtmaktadır. Zaman ve kaynak açısından ele alındığında rotary sağım sistemine sahip hayvancılık işletmeleri büyük yatırımlar olarak değerlendirilmektedir. Planlama aşamasında işletmeye özel olarak tasarlanmış ve seçilmiş doğru ürünlerin kullanılması işletmenin başarısını belirlemede …

Mikotoksinler küfler tarafından üretilen ikincil metabolitlerdir. Mikotoksinlerin insan sağlığına yaptıkları zararlı etkiler sebebiyle küflerle üretilen gıdalarda sorun olup olmadığı önem kazanmaktadır. Bu derlemede; dünyada küf kültürleri kullanılarak, Türkiye’de ise spontan olarak olgunlaştırılan küflü ve küflenmiş peynirlerin mikotoksin bakımından riskli ürünler olup olmadığının irdelenmesi amaçlanmıştır. Doç. Dr. Işıl Var, Sebiha Güney, Elif Coşkun, Selin Sağlam (Çukurova Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği …

Quark peyniri, yağsız veya yağ oranı ayarlanmış sütten ya sadece süt asidi ile ya da süt asidi fermentasyonu ile birlikte çok az peynir mayasından da yararlanılarak üretilen taze bir peynir çeşididir. Tüm taze peynirlerde olduğu gibi olgunlaşma gerçekleştirilmediğinden gıda güvenliği açısından üretiminde pastörize süt kullanılmaktadır. Su içeriğinin yüksek olması nedeniyle de depolama süresi kısa olmaktadır. Yurt dışında özellikle Almanya başta …

Günümüzde üretilen gıda ürünlerinde işletmelerin rekabeti birinci unsur haline getirmesi, yani rekabetin gıda güvenliğini ikinci plana atması, tüketicileri daha seçici ve gerçek bir gıda denetçisi olmaya zorlamaktadır. Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı’nın 22 Temmuz 2015 tarihinde yaptığı kamuoyu duyurusunda; taklit veya tağşiş yapıldığı kesinleşen ürünlerle ilgili olarak toplam 171 parti ürün (et ürünü, sütürünü, bal, zeytinyağı, alkollü içecek ve tahin) …

Keçi, keçi sütü ve keçi sütü ürünleri pazarı… Bileşiminin anne sütüne yakınlığı nedeniyle keçi sütü ve keçi sütü ürünleri sağlık kaynağı olarak görülüyor. Başta çocuklar olmak üzere yaşlılar ve hastaların beslenmesinde keçi sütü özellikle tercih ediliyor. Bu nedenle keçi sütüne olan talep son yıllarda hızla artıyor. Keçi sütü üretiminin dünyada en hızlı arttığı ülkelerden biri Türkiye olmasına rağmen, üretimdeki artış talebi …

Süt çiftliklerinde kullanılan gübre yönetimi sistemleri birçok gerekliliği beraberinde getirmektedir. Gübre yönetim sistemlerinin ana hedefi çiftlik yönetimini iyileştirmek,pozitif çevresel etki sağlamak ve gübrenin içeriğinin maksimum düzeyde kullanımını sağlamaktır. Gübre yönetim sistemleri genellikle yeni kurulum planlaması, geliştirme, var olan sistemleri yenileme veya genişletme amaçlı yapılmaktadır. İyi bir sistem dizaynı ahıra uygun olmalı, gübrenin ve atık suyunun ahır alanından, sağımhaneden ve genç …

Bir ineğin performansı pek çok şekilde ölçülebilir. Ancak ineklerin geçerli verim ve sağlık durumlarını, daha da önemlisi özel bir yemleme stratejisine ait gerçek ekonomik sonuçları her yöntem yansıtmamaktadır. Çeşitli sistemlerde bakılan ineklerle her gün çalıştığınızda, ineklerin performansı üzerinde negatif etkiye sahip en belirgin faktörün kötü rumen sağlığı olduğunu görebilirsiniz. Hangi yetiştiricilik sistemi uygulanırsa uygulansın, ister yüksek giriş – yüksek çıkış, …

Starter kültürler yüksek kaliteli ayran yapıları için kalıcı bir güç sağlamıştır. Ayran gibi su katılarak hazırlanan fermente içecekler sıcak yaz aylarında susuzluğunu gidermek ve aile sofralarını zenginleştirmek isteyen Türk tüketicilerinin geleneksel içeceğidir. Bu ürün segmenti genel süt ürünleri pazarına kıyasla daha hızlı büyüme gösteriyor. Ancak büyüme istatistiklerinde istenilen yoğun kıvamı yakalayabilmek için üretimde yaşanan zorluklara yer verilmiyor. Burada maliyetlerin uygun …

Biyoaktif peptidler, bir protein dizininde etkisiz halde bulunan ancak protein parçalandığında aktif hale gelen ve insan sağlığı üzerinde faydalı etki gösteren protein türevleridir. Fonksiyonel gıda pazarında biyoaktif peptidlerin önemli bir payı vardır ve bu ürünler arasında en büyük payı süt kaynaklı biyoaktif ürünler oluşturmaktadır. İyi bir protein kaynağı olan süt biyoaktif peptidler açısından da önemli bir kaynaktır. Biyoaktif peptidlerin yaygın …

Proteininin kolay sindirilmesi nedeniyle keçi sütü bebek ve hasta beslenmesinde ayrıca özel beslenme amaçlı gıdaların hazırlanmasında önem taşımaktadır. Keçi sütü bileşim açısından da bebek beslenmesi için daha uygun olmasının bir diğer nedeni anne sütüne inek sütüne nazaran daha çok benzemesinden kaynaklanmaktadır. Oktay YERLİKAYA, Ecem AKAN, Özer KINIK ( Ege Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Süt Teknolojisi Bölümü, İZMİR) Giriş Keçi yaklaşık olarak günümüzden …

FoodScan, NIR analiz yöntemi… Süt endüstrisinde son ürün kalitesi ve üretim yönlendirme amacıyla yapılan analizler çok uzun zaman aldığından ürünlerin analizi gerektiği gibi yapılamamaktadır. Üretim kapasitelerindeki ve ürün çeşitliliğindeki artışlar analizlerde hız ve zamanı öncelikli hale getirmektedir. İşleme (proses) sırasında ara kontrollerin hızlı yapılması sayesinde üretim anlık olarak yönlendirilerek daha standart ürünler elde edilmektedir. Bitmiş ürün kalite kontrolünün hızlı yapılması …

Filtrasyon ve membran teknolojilerimizle hem süt ürünlerinize değer katın, hem de kazancınızı artırın. Süt sektörü uygulamalarımız arasında süt ürünleri, protein ayırma ve nutrasötik işleme ile peynir altı suyu proteini konsantrasyonu ve salamura durultma yer almaktadır. Nanostone ultrafiltreleme (UF) kesme aralığındaki Polisulfon (PS), Poliakrilonitril (PAN), PES ve PVDF membranları sunuyoruz. Bu membranlar süt sanayiinde süt ve peynir altı suyu konsantrasyonu ve …