Sütdünyası Dergi Türkiye'nin Süt Ürünleri ve Teknolojileri Dergisi
Bu çalışmada farklı konsantrasyonlarda kalsiyum glukonat ve kalsiyum laktat ile zenginleştirilen keçi yoğurdu üretilmiş ve depolamanın 1., 7. ve 14. günlerinde yoğurt örneklerinin kimyasal ve duyusal analizleri yapılmıştır. Gıdalar ile alınan fitatlar, oksalatlar, uzun zincirli doymuş yağ asitleri ve diyet lifi çözünmez kalsiyum kompleksleri oluşturarak kalsiyum emilimini azaltabilmektedir. Ancak keçi sütünde bulunan kısa zincirli yağ asitleri bu olumsuzluğu ortadan kaldırmaktadır. Süt …
Devamını oku »Kalsiyumca zenginleştirilmiş keçi yoğurdu ve özellikleri
