Sayı:39 (Temmuz-Ağustos 2012)

KAPAK DOSYASI

Dondurma pazarı tatlandı

Yazın vazgeçilmez tatlarından dondurmanın her geçen yıl tüketimi ve çeşitleri artıyor. 1,1 milyar liralık hacme ulaşan dondurma pazarında kişi başı tüketim son yıllarda hızla artarak 4 litreye ulaştı. Pazarda endüstriyel dondurma markaları ile pastane dondurmaları arasında ise kıyasıya rekabet yaşanıyor.
Son dönemde dondurmayı geleneksel tatlılarla buluşturan endüstriyel dondurma markaları ev tipi tüketime yönelik ürünlere ağırlık veriyor. Ev dışı tüketim pazarında ise geleneksel Maraş dondurması markaları ile yabancı pastane dondurmacıları arasında tatlı bir rekabet yaşanıyor.

ÖZEL DOSYA

Süt kabul ederken neler yapılmalı?

Kalitesiz çiğ sütten kaliteli süt ürünü elde edilemez. Kaliteli ürünler elde etmek için sütün sağımdan itibaren tüketiciye ulaşana kadar tüm süreçleri izlenmeli. Kalitesi düşük sütleri geri çevirmek veya işlenecek ürüne göre ayırmak için işletmelere gelen sütler çeşitli kontrollerden geçirilmesi gerekir. Kaliteli hammaddenin (çiğ sütün), duyusal nitelikleri, kimyasal bileşimi, biyolojik özellikleri, bakteri sayısı, enzim aktivitesi bakımından belirli standartlara sahip olmalı. Ayrıca hiçbir şekilde içine hile amacıyla yabancı madde katılmamalı.

GÜNDEM

Devam sütleri sınıfta kaldı

‘Küçük çocukların beslenmesi için uygundur’ veya ‘vitamin, demir, çinko ve kalsiyumla zenginleştirilmiştir’ ibaresiyle piyasada satılan 15 ayrı biberon sütünden hiçbirinin inek sütünden daha yararlı olmadığı belirlendi. Ayrıca bebeklerde bağışıklık sistemini kuvvetlendireceği iddia edilen süt içeceklerinin bu vaadi yerine getirmekten uzak olduğu ve koruyucu işlevi sürdürmeye uygun olmadığı tespit edildi.

YAZARLAR

Editörden
– Hayvancılıkta kriz kapıda mı?

Başyazı
İbrahim Gümüş:
– Taşıma yemle hayvancılık olmaz

Konuk Yazar
Mustafa Kaymakçı:
– Süt inekçileri bu filmi kaç kez görecek?

MAKALELER

Bilimsel Makale

Merve Açu, Elif Özer, Oktay Yerlikaya, Harun Kesenkaş, Özer Kınık
– Probiyotik taşıyıcısı olarak dondurma

Gülfem Ünal
– Dondurma teknolojisinde stabilizer kullanımının önemi

Merve Açu, Elif Özer, Oktay Yerlikaya, Harun Kesenkaş, Özer Kınık
– Koyun ve keçi sütlerindeki somatik hücre sayısının süt verimine etkisi

HABERLER

Haber
– Vodafone’dan süt kayıt sistemi
– Bakan Eker Güney Kore’de
– Çocuklar tarım kampında
– 6 milyarlık destekleme ödemesi yapıldı
– Sanayi devleri arasında 13 sütçü
– İçim’den yemek tarifleri
– Algida Konya’ya temel attı
– Diversey’den süt işletmelerine özel
– Carte d’or Altın Sial ödülü aldı
– Eker, Uludağ Üniversitesi ile el ele
– Moova ürün çeşidini artırıyor
– Kromel’den sütlü tatlı hatları
– Teksüt’e “Yetkinlik 2012” ödülü
– Güllüoğlu sadeyağı üretecek

Etkinlik
– Gıdada rekabeti inovasyon belirleyecek
– Geleneksel Gıdalar Sempozyumu Konya’da yapıldı

Sektörden
– UHT sütler “sunbrick” ile ambalajlanıyor

Yeni ürünler
– Pınar’dan organik beyaz peynir
– Sek’ten naneli ayran
– Eker’den gül sulu su muhallebisi
– Magnum’dan Mini Infinity
– Divan’dan bir dondurma klasiği: Rokoko
– Tio’dan keçi sütlü bisküvi
– Tefal’den dondurmacım
– Veggy’den bitkisel et ürünleri

Fuar
– Fransa’da uluslararası hayvancılık fuarları
– Tüyap ve Reed güçlerini birleştirdi

Ayrıntılar Süt Dünyası Sayı 39’da…