Etiket Arşivi: yoğurt üretimi

Yoğurt üretiminde “membran” teknolojisi

blank

KUZEY KIBRIS’IN EN BÜYÜK SÜT İŞLETMELERİNDEN GÜLGÜN SÜT MEMBRAN TEKNOLOJİSİ İLE YOĞURT ÜRETMEYE BAŞLADI. 1970’li yıllardan beri süt endüstrisinde kullanılan membran teknolojisinde süt bir membrandan akıyor ve kuru maddeler kalırken su yüksek basınçla sütten ayrışıyor. Membran teknolojisi kendi içinde Ters Ozmoz, Nano Filtrasyon, Ultra Filtrasyon ve Mikro Filtrasyon olarak dört farklı kategoriye ayrılıyor. Yoğurt üretimi amacıyla tam yağlı çiğ sütün …

Devamını oku »

Konsantre yoğurt üretiminde membran teknolojilerinden yararlanma

blank

Konsantre yoğurt üretiminde birçok teknolojiden yararlanılabilmektedir. Bu teknolojiler içerisinde en yaygın kullanılanları mekanik separatörler yardımıyla yoğurdun serumunun ayrılması ve membran teknolojileri (özellikle ultrafiltrasyon, UF) yardımıyla koyulaştırmadır. Sütün, laktik asit fermentasyonu yolu ile fermente ürünlere dönüştürülerek dayanımının arttırılması çok uzun yıllardır bilinen bir uygulamadır. Her ne kadar, klasik yoğurt asidik özeliğinden dolayı uzun bir raf ömrüne sahip ise de, uygun olmayan …

Devamını oku »