Etiket Arşivi: süt içecekleri

Fonksiyonel süt bazlı içecekler

blank

Fonksiyonel gıdalar veya fonksiyonel gıda bileşenleri bilimsel olarak temel besin değerlerinin ötesinde fizyolojik faydalarıyla tanımlanmaktadır. Fonksiyonel gıdalar nutrasötikler olarak da bilinmektedir ve genetik modifiye gıdaları da kapsamaktadır. Büyüyen tüketici portföyünde, fonksiyonel gıda pazarının başarısının arkasındaki temel neden besleyici ve sağlığı geliştirici özelliklerinin olmasıdır. Kuzey Amerika’daki tüketicilerin yüzde 93’den fazlası sağlığa faydalı bazı gıdaların hastalık riskini azalttığını ifade etmektedir (Champagne ve …

Devamını oku »

Süt ve süt içeceklerine fonksiyonel özellik kazandırma

blank

Süt her ne kadar pek çok besin maddesi bakımından zengin bir içeriğe sahip olsa da bazı bileşenler bakımından yeterli olmadığı için özelliklerinin geliştirilmesi amacıyla farklı uygulamalar gerçekleştirilmektedir. Araş. Gör. Merve AÇU, Zir. Yük. Müh. Oktay YERLİKAYA, Prof. Dr. Özer KINIK (Ege Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Süt Teknolojisi Bölümü) GİRİŞ Süt, büyüme ve gelişmenin yanı sıra yapısında bulunan ve fizyolojik olarak önemli olan immünoglobulinler, …

Devamını oku »