Etiket Arşivi: peynir mayası

Süt ve süt ürünlerinde üretimin temelini süt proteinleri oluşturmaktadır. Sütün ürüne işlenmesi, süt içindeki proteinlerin stabilitesinin bozulması ile sağlanır. Bunun neticesinde süt peynir, yoğurt, ayran, lor gibi çeşitli ürünlere dönüşür. Örneğin yoğurtta süt proteininin stabilitesi üretim prosesinde kullanılan starter kültürün oluşturduğu metabolitik ürün olan laktik asit ile bozulmaktadır. Asitlik oluşumu arttıkça ortamda H+ iyonları konsantrasyonu artmakta süt proteini olan kazein …

Bu bölümde evde süt ürünleri yapmak için malzemelerimizi tanımaya devam ediyoruz. Geçen sayıda süt ürünleri yapımında ana malzememiz (hammadde) olan süt çeşitlerini anlatmış, peynir mayalarına giriş yaparak şirdenden peynir mayasının nasıl yapılacağını paylaşmıştık. Bu bölümde peynir mayalarını tanımaya devam edeceğiz, ardından peynir kültür ve katkıları hakkında bilgi vereceğiz. PEYNİR MAYALARI Hayvansal ve bitkisel olmak üzere iki tür peynir mayası bulunmaktadır. …