Etiket Arşivi: dondurma üretimi

Algida ne kadar süt kullanıyor?

blank

Unilever bünyesindeki Algida, Türkiye dondurma pazarının en büyük oyuncusu. Üretim ve satış rakamlarına baktığımızda pazarda tüm rakiplerinin toplamının iki katına varan bir hakimiyeti söz konusu. Algida’nın Konya’da yeni açılan fabrikasını ziyaretimizde Unilever’in tedarik zincirinden sorumlu en üst düzey yetkilisine dondurma sanayinde hammadde olarak ne kadar süt (süt yağı, krema, süt tozu vb) kullanıldığını sorduk. İşte, Türkiye dondurma pazarının lider markası …

Devamını oku »

Dondurma teknolojisinde stabilizer kullanımının önemi

blank

Dondurma herkes tarafından dört mevsim keyifle tüketilen bir besindir. Her gıdada olduğu gibi dondurmanın da tüketici beğenisini kazanması için sahip olması gereken bazı özellikler bulunmaktadır. Stabilizerler, dondurmanın reolojik ve duyusal özelliklerini iyileştirmek üzere üretimde kullanılan yardımcı katkı maddeleridir. Dondurma teknolojisinde kullanılan bir stabilizerin en büyük rolü miksteki serbest suyu bağlamak ve jel yapısını korumaktır. Dondurmanın yapısının iyileştirilmesi duyusal özellikleri de …

Devamını oku »