Etiket Arşivi: Beyaz Peynir

Randıman hesaplarken dikkat edilecek hususlar

blank

Sütte bulunan proteinlerin, yağların; kaşar, beyaz ve klasik peynirlere geçiş oranları hep farklıdır. Ayrıca, bazı peynirlerde protein geçiş oranını çok yükseltilmesi, ürünlerde kalite kusurlarına neden olmaktadır. Gerektiğinde tahsis süte, protein ilave edilebilmelidir. Bu konuyu çok geniş bir başlık altında incelenmesi, ülkemizde zorunlu uygulamada olan Peynir Tebliği’nin dikkate alınması gerekmektedir. Maliyeti düşürelim derken, kalite kusurlarına neden olunmamalı, “Tüketicinin kalite ve fiyat …

Devamını oku »

Beyaz peynir tarifi

blank

Beyaz peynir, en çok üretilen ve tüketilen peynirdir. Bu tarifle sadece şirden (doğal) maya ve kaya tuzu kullanarak katkısız, pastörize ve probiyotik beyaz peynir yapabilirsiniz. Yaptığınız peyniri hemen (en az 3 ay beklemeden) tüketmek istiyorsanız çiğ sütü pastörize edip kullanmanız gerekiyor. MALZEMELER 5 lt. çiğ inek sütü 5 ml. şirden maya 70 gr kaya tuzu 1 tatlı kaşığı yoğurt PEYNİRİN …

Devamını oku »

Beslenmede yeni trend: Evde peynir yapımı

blank

Son yıllarda doğal ürünlere olan ilgi artıyor. Tüketicilerin doğal ürüne erişim isteği süt ve süt ürünlerine de yansıyor. Çiğ süt alıp yoğurt başta olmak üzere süt ürünlerini evinde yapan insanların sayısı gün geçtikçe çoğalıyor. Doğal gıda arayışındaki yeni trendlerden biri de evde peynir yapmak. Evde peynir yapımının inceliklerini ve eğitim ortamını sizinle paylaşmak için Süt Rüyası Peynir Atölyesinin Kurucusu Öznur Apaydın …

Devamını oku »

Lokumlu beyaz peynir üretimi

blank

1 Ocak 2016’da yürürlüğe girecek olan Peynir Tebliği ile peynir üretimi ve satışına yeni düzenlemeler getirildi. Artık eritme tuzları ile kaşar benzeri peynirlerin “kaşar peyniri” adıyla üretilemeyecek ve satılamayacak. Bu nedenle kaşar peyniri fiyatlarının yaklaşık yüzde 20 oranında artması bekleniyor. Bu durum ise peynir üreticilerini yeni arayışlara yöneltiyor. Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği, Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı tarafından; 8 …

Devamını oku »

Beyaz peynirde protein yağ ilişkileri ve protein kullanımı

blank

TS 591 beyaz peynir standardı ve tam yağlı beyaz peynir bileşimi incelendiğinde, kuru maddede %45’in üzeri yağ bulunması gerekmektedir. Yağ oranının ayarlanmasında yaklaşık sonuçlar veren bazı bağlantılardan yararlanmak mümkündür. Yarı sert peynirler için f = [(3,75 f1) / (100-f1)] (f= Peynire işlenecek sütün yağ oranı, f1= Peynirin kurumaddede yağ oranı). Buradan, kurumaddede %30 yağ olan yarı sert peynire işlenecek sütün …

Devamını oku »

Beyaz peynirimiz ne kadar beyaz?

blank

5996 sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu ülkemizdeki mevcut gıda mevzuatının temelini oluşturmaktadır. Gıda ile ilgili yönetmelik ve ürün tebliğleri (kodeks) bu kanun kapsamında yayımlanmaktadır. Süt ve süt ürünleriyle ilgili de Çiğ Süt ve Isıl İşlem Görmüş Sütler Tebliği, Fermente Süt Ürünleri Tebliği, Krema ve Kaymak Tebliği, Tereyağı ve Sürülebilir Yağlar Tebliği yayımlanarak yürürlüğe girmiştir. Ülkemizdeki çiğ …

Devamını oku »

Beyaz peynirlerin ağır metal içeriklerinin belirlenmesi

blank

Araştırmada, Çanakkale ili semt pazarlarında satışa sunulan 20 adet taze beyaz peynir numunesi ağır metal kontaminasyonu yönünden incelendi. ÖZET Araştırmada, Çanakkale ili semt pazarlarında satışa sunulan 20 adet taze beyaz peynir numunesi ağır metal kontaminasyonu yönünden incelendi. Örneklerin içerdiği alüminyum (Al), kadmiyum (Kd), krom (Cr), bakır (Cu) ve kurşun (Pb) düzeyi, ICPAES atomik emisyon spektrofotometresi kullanılarak mg/kg olarak belirlendi. Örneklerdeki …

Devamını oku »