Tatlı lor tarifi

Tatlı lor, sütü asitlendirme (kestirme) yöntemi ile elde edilir. Kestirme işlemi limon suyu, tuz ve yoğurt ilavesiyle yapılır. Kaynatılarak yapıldığı için pişmiş (pastörize) bir peynirdir. Kalsiyum oranı yüksektir ve bebek beslenmesine uygundur. Kurabiye, pasta ve börek yapımında kullanılır.

Tatlı lor peynirini süzdüğümüzde elde edilen peyniraltı suyu da çok değerlidir. Besin değeri yüksektir. Katkısız ve pastörize olduğu için içebiliriz. Hamur işlerinde ve çorbalara kullanabiliriz. Bazen evimize aldığımız çiftlik sütleri, asitlik gelişiminden dolayı kesilir. Sütü kaynatırken kesileceğini farkettiğimiz anda bir su bardağı yoğurt ve bir tatlı kaşığı tuz ekleyerek tatlı lor yapabiliriz. Böylece kesilen sütü değerlendirmiş oluruz.

Çiğ sütün taze veya asitli olduğunu anlamak için kaynatma testi yapabiliriz. Bunun için bir cezveye bir bardak süt koyarak kaynamasını gözlemleriz. Sütte pıhtılaşma olursa sütümüz asitli demektir. Böylece kesileceğini en baştan anlamış oluruz. Değerlendirmek için tatlı lor yapabiliriz. Kaynattığımız sütte pıhtılaşma olmazsa, kesilme korkusu yaşamadan sütümüzü istediğimiz şekilde kullanabiliriz.

Gelelim Tatlı Lor Peyniri yapımına…

HAZIRLAMA SÜRESİ

• 20-30 dakika

MALZEMELER

• 1,5 litre çiğ süt ( çiftlik sütü)
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 tatlı kaşığı kaya tuzu
• 1 limonun suyu

YAPILIŞI

• Sütü süzdükten sonra ocağa koyuyoruz.
• Sütümüz orta ateşte kabarmaya başlayınca yoğurt, tuz ve limon suyunu ekliyoruz.
• Pişirmeye devam ediyoruz, kaynama noktasına gelince hızlı bir şekilde peynir altı suyunun ayrıldığını görürüz.
• Beş dakika kaynatmak yeterlidir.
• Tencereyi ocaktan alarak soğutuyoruz.
• Peynir altı suyunu alabileceğimiz şekilde bir süzgeçle süzdürüyoruz.
• Normal sertliği için süzgeçte iki saat kadar beklemesi yeterlidir.
• Daha sert bir yapı istiyorsak, baskı işlemi uygulayabiliriz.
• Lezzet açısından İtalyanların ricottasıyla yarışabilecek, katkısız-pastörize tatlı lor peynirimiz hazır.
• Saklama süresi buzdolabında 8-10 gündür, afiyet olsun.

Afiyet olsun.

__________

* Tariflerimiz Süt Rüyası Peynir Atölyesi Kurucusu Öznur Apaydın Arıkan tarafından Süt Dünyası için özel olarak denenerek hazırlanmaktadır. Bilgi ve destek için oznurarikan@sutruyasi.com e-posta adresinden iletişim kurabilirsiniz.