Etiket Arşivi: yoğurt kültürü

Farklı mayalarla üretilen yoğurtların bazı özelliklerinin belirlenmesi

yoğurt mayası

Bu araştırmanın amacı nohut ve çiy damlalarının maya kaynağı olarak kullanılarak üretilen yoğurtların mikrobiyal ve duyusal özelliklerinin tespit edilerek toplumun bilimsel bulgular ışığında bilgilendirilmesinin sağlanmasıdır.  Fatih Selim Erdoğan, Sevgi Atılgan, Tuğba Kök Taş, Zeynep Banu Güzel-Seydim (Süleyman Demirel Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, 32260 Isparta) ÖZET Son yıllarda ülkemizde, nohuttan, çiy damlasından veya kozalaktan maya kaynağı olarak faydalanarak yoğurt …

Devamını oku »

Ayran üretiminde geleneksel yaklaşım ve zorluklar

blank

Starter kültürler yüksek kaliteli ayran yapıları için kalıcı bir güç sağlamıştır. Ayran gibi su katılarak hazırlanan fermente içecekler sıcak yaz aylarında susuzluğunu gidermek ve aile sofralarını zenginleştirmek isteyen Türk tüketicilerinin geleneksel içeceğidir. Bu ürün segmenti genel süt ürünleri pazarına kıyasla daha hızlı büyüme gösteriyor. Ancak büyüme istatistiklerinde istenilen yoğun kıvamı yakalayabilmek için üretimde yaşanan zorluklara yer verilmiyor. Burada maliyetlerin uygun …

Devamını oku »