Köy Peyniri (Salamura) Tarifi

Bu sayıda geleneksel köy peyniri olarak da bilinen salamura peyniri anlatacağız. Çocukluğumuzun peyniri diyebileceğimiz bu peynir çiğ sütün sağım sıcaklığında mayalanır.

Açıkçası, ev yapımı peynir ya da köy peyniri dendiği zaman neredeyse tek bilinen çeşittir. Bilinçsiz üretilip ve tüketilmesi halinde insan sağlığı açısından büyük tehlike içermektedir. Bunun sebebi çiğ sütten üretildiği için pastörize peynir değildir. Taze tüketiminde brusella,verem gibi ciddi hastalıklara sebep olabilir. Bunu önlemek için ürettiğimiz çiğ peyniri, en az üç ay tuzlu suda saklamamız gerekir.

Burada tuzlu suyun (salamuranın) peyniri eritmeyecek şekilde tuz oranına sahip olması gerekir. Salamurada üç ay bekletme durumu öncelikle çiğ peynirimizi pastörize hale getirir. Olgunlaşmayı sağladığı için lezzeti ve sert yapıyı sağlar.

Kendine özgü durumuyla özel bir peynirdir. Unutmayalım, ev yapımı ancak bilinçli üretilirse güvenli ve sağlıklıdır.

MALZEMELER

• 5 litre çiğ inek sütü
• 5 ml şirden maya
• 70 gr kaya tuzu

 PEYNİRİN YAPILIŞI

• Süt 35 derecede ısıtılır ve 5 mililitre şirden maya eklenir.
• Yoğurt gibi sarılıp mayalanmaya bırakılır.
• 45 -50 dakika gibi bir sürede mayalanır.
• Peynir pıhtısı bıçakla dörde bölünüp 10 dakika beklenir.
• Süzülmesi için keseye dökülür ve süzdürülür.
• Baskıya alınır, istenen süzülme olduğunda peynir kalıbı keseden çıkartılır.
• Dilimlenip bir tabağa ince kaya tuzu koyulur. Peynir dilimlerinin her tarafı tuza bulanır.
• Bir kavanozda iki gün bekletilir. Üzerine hazırlanan salamurası dökülür.
• Salamura seviyesi peynirin üzerini geçecek durumda olmalıdır.
• Kapak kısmına peynirleri bastırmak için küçük bir tabak konabilir.

SALAMURA TARİFİ

• 1 litre suya 70 gram kaya tuzu koyulur, kaynatılır.
• Kaynamaya başladıktan sonra 5 dakika kaynaması yeterlidir.
• Kaynayan salamura suyu bir akşam bekletilir, peynirlerin üzerine dökülür.
• Peynir hazırlanan salamurada en az 3 ay bekletildikten sonra tüketilmelidir.
• Çiğ sütten yapıldığı için bu şekilde sağlıklı ürün haline gelmektedir.

HAZIRLAMA SÜRESİ

20-30 dakika

ZORLUK SEVİYESİ

3 yıldız

Afiyet olsun.

__________

* Tariflerimiz Süt Rüyası Peynir Atölyesi Kurucusu Öznur Apaydın Arıkan tarafından Süt Dünyası için özel olarak denenerek hazırlanmaktadır. Bilgi ve destek için oznurarikan@sutruyasi.com e-posta adresinden iletişim kurabilirsiniz.